腌牛肉是将生牛肉与腌料混合后进行腌制的美食，腌牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，可以为身体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。牛肉中还含有丰富的钙元素，适当食用可以促进骨骼的发育，对于预防骨质疏松有一定的作用。今天小编就分享一篇腌牛肉的制作方法。
主料：牛腱子肉10斤为例 (可制20份)
制作配料：精盐300克，白干酒1000克，白糖100克，花椒40克，五香粉20克，火硝2克。
食用配料：花椒面，辣椒面，香油各适量。
①选用新鲜牛肉，将牛肉去掉筋膜， 切成大约二指宽、500 克重的牛肉条，将精盐300克、白干酒1000克、五香粉20克，火硝2克、花椒40克、白糖100克，搅拌均匀后均匀地抹在牛肉上。
②取干净的陶瓷缸一个，将码好味的牛肉条依次装入缸中，进行腌制，每隔45小时要翻缸一次，大约2~3天出香味即可，用竹条或铁丝将腌制好的牛肉条穿好，挂在阴凉通风处，晾干水分即可。如果喜欢风干牛肉的话，可以继续进行风干，不喜欢的话，晾干水分就可以蒸制食用。
③食用时将腌制好的牛肉条清洗干净，放入笼蒸蒸制大约4小时以上，取出放凉后切成大约长4厘米、宽约3厘米的牛肉装盘，撒上花椒面、辣椒面、香油拌匀即可食用。
温馨提示：火硝的主要作用就是发色使用，用它腌制之后，牛肉呈现酱红色，使人看着有食欲，但是现在国家不允许使用，因为还有剧毒，只是传统的方法在采用。
腌制牛肉的做法二：
1、将牛肉切成薄片。
2、用葱姜水腌制牛肉，其中含有葱和姜拍扁后挤出的汁液，再加入适量清水搅拌均匀。
3、在牛肉中加入生抽、蚝油，抓拌大概三分钟，让其彻底入味。
4、将葱姜水倒入牛肉中，不断抓拌均匀，直至牛肉变得有点粘稠后，加入胡椒粉去腥，半勺老抽调色。
5、打入一个鸡蛋清，抓匀后加入一勺生粉，再抓匀，让每一块牛肉都能够裹上生粉。
6、最后在牛肉中加入一点食用油，进一步锁住牛肉中的水分和营养成分，防止牛肉粘连在一起。
7、腌制牛肉的时间会因温度和湿度等因素而有所不同，一般情况下，需要腌制15-20分钟的时间。腌制好的牛肉可以用来炒菜或者烤肉等。