好了很多，在小的时候，爷爷就是街口做卤肉的，但是年龄大了之后，就没有再做了，但是爷爷又不想这门手艺失传，所以将方子留给我们，爷爷已经做了15年的卤肉，他卤出来的肉肉，飘香四溢，很多人都特别喜欢吃，今天就将卤肉的方子教给你，照着做出来的肉肉就会特别香。
爷爷说卤肉的时候最重要的就是配比了，而且还要有足够的耐心，因为正常做卤肉比例是十分重要的，所用到的香料都不多，但是克数很重要，下面就是爷爷说的配方了：30斤水，60克八角，100克花椒，120克小茴香，25克香叶，15克桂皮，20克肉蔻，25克草果，罗汉果一颗，白芷20克，20克丁香，20克香砂，35克白扣，15克千里香，20克山奈，三个玉果，30克良姜，25克草蔻，辛夷十克，爷爷说这些调料在用之前都需要用水洗一下，将表面的浮灰洗去。
在做卤肉的时候，除了这些香料之外，还需要起锅烧油，待油温四成热时，下入葱白和姜爆香之后，下入干红辣椒段，爆出香味之后，将这些倒入卤汤锅中，为了增加卤肉的颜色，可以放入红曲米或者是炒个糖色，朝堂上有两种方法，一种是用水，一种是用油，在这里就不一一细说了，炒好糖色之后倒入锅中，然后加入生抽老抽进行调色，调好色之后加入自己想要卤制的美味，然后加入盐，味精，胡椒粉，13香进行调味。
在卤制的过程中，爷爷说还需要注意一个诀窍，那就是三煮三焖，这样做的结果就是保证出肉率，大家都知道生肉特别便宜，可是买卤熟的肉会特别贵，就是在卤肉的时候出肉率其实挺低的，有时候两斤肉卤出来却不足一斤半，三煮三焖的做法还是爷爷在长期卤肉的过程中得来的经验！所谓三煮三焖，就是大火烧开卤汤，待水开后，关火，焖肉，水凉了之后继续开火熬煮，煮开之后关火，就这样反复三次！
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