主料：净带鱼中段5000克。
辅料：植物油5000克，白糖250克，芝麻油200克、酱油200克，香醋125克，葱段100克，姜片100克，料酒50克，精盐50克，八角25克，桂皮25克，五香粉20克、味精15克，胡椒粉5克。
制作方法：
1、将带鱼剁去头尾，开膛去内脏，清洗干净后用刀剁成大约6厘米左右长的段，放入盆内，加入料酒30克、精盐20克，胡椒粉5克，葱段50克、姜片50克，搅拌均匀腌制2小时左右。
2、锅中加入植物油，起火烧至八成热时，将腌制好的带鱼分几次下入锅内，炸至呈现金黄色，外皮略硬时，即可捞出，待用。
3、锅中加入适量植物油，下入桂皮25克、八角25克、葱段50克、姜片50克，炸出香味后再加入料酒20克、精盐30克、酱油200克、白糖250克、醋125克和炸好的鱼段及适量清水。
4、用大火烧开后转微火烧焖10分钟，把鱼段取出放入不锈钢盘内。锅中加入五香粉20克、味精15克，用火把汁收浓，淋入芝麻油200克，浇在盘中的带鱼段上即可。
注：芝麻油是色拉油用芝麻炸出香味的油不是香油，如果用香油的话应该减少比例，如果是家庭做法的话，可以缩减比例。
带鱼知识
带鱼肉厚刺少，营养价值高，适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。带鱼的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。