它是卤肉配方里必备的香料，而且还有“公母”之分，很多人不知道！可别用错了。咱们中国的美食文化非常悠久，有很多非常经典的美食，比如说卤肉。一锅美味的卤肉，让人离得很远就能闻到香味，勾引你的馋虫，让你馋的直流口水。想要卤肉好吃，离不开卤水配方，这个配方不仅要让卤肉好吃，而且还要散发出诱人的香味。
下面给大家介绍一种香料，它是卤肉配方里必备的香料，主要作用就是提供香味，让卤肉不仅闻着香，而且吃起来更香。但是还有“公母”之分，口感有差别，很多人不知道。下面给大家详细介绍一下。
这种香料就是丁香，丁香是一种热带常绿乔木植物的花朵或种子。原产地是印度尼西亚，全世界80%的丁香都产自印尼。丁香含有一种可挥发性油，天热就具有防腐、杀菌、增香、助消化的作用，所以常被用来搭配卤水配方。
几乎所以的卤水配方里都会用到丁香，而且还有“公母”之分，但是很多人并不了解它，甚至都不认识，用对了会很香，用错就不好吃了。（上图是公丁香，下图是母丁香）
“公丁香”的是丁香植物未盛开的花蕾，采摘后晒干而成，头顶一个小花蕾下面长长的花柄，看起来很像一颗小钉子。颜色淡绿或者棕褐色，香味浓郁。母丁香是丁香植物花开后成熟的果实，像一个稻谷粒，两头尖中间胖，颜色呈深褐色，香味宜人。
上面是二者外形上的区别，接着说香味和用法。公丁香的香味比母丁香更浓郁，但是油脂含量不如母丁香。另外公丁香的香味比较霸道，可以渗透入骨，想要“透骨香”就要用公丁香。一般卤肉类食材多用公丁香，卤素菜用母丁香。
丁香虽然好用，但是它的香味太过霸道，所以用量要注意，一斤食材，放0.1-0.5克就足够了。用多了味道发苦，而且还容易引起恶心、呕吐等。所以用量这点一定要注意，可别用错了。