卤水鸡卤水鸭的配方和制作方法

今天就和大家分享卤水鸡卤水鸭的配方和制作方法。卤出来的卤水鸡卤水鸭,连骨头都渗入了卤水油的醇香味道,吸入了卤汁的精华。卤香味则完全锁定在鸭肉之中,色亮肉酥。慢嚼细咬,其乐无穷。

卤水鸡、卤水鸭的卤水原料:

A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。

B.生抽200克,雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500克。

C.鸡架骨1500克,猪大骨1500克,清水25斤。

D.生姜片150克,生葱100克,香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。

E.色拉油100克。

 

制作:

1、锅内放入色拉油,烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香,放入C料大火烧开后小火熬20分钟,取出D料。

2、将A料用纱布包起制成料包,放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时,用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨,放入B料调味即成。

特点:色泽红亮,口味咸中微甜。适用范围:可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。出锅时别忘了放葱哦,这样一盘卤水香辣鸡就诞生了。鸡块熟却不烂,极易入嘴,色泽红亮鲜艳、质地嫩气、味厚香浓、香辣味鲜,带有回甜,真是佐酒下饭的佳肴啊!难怪它会盛名远播、十里飘香呀!

材料:新鲜光鸭一只 卤水汁 生抽 老抽 碎冰糖 八角 陈皮 甘草 生姜 葱 蒜头。

做法:

1.烧滚水下姜葱与鸭煮约15分钟(半成熟)倒出放水喉下冲5分钟沥干备用。

2.烧滚油(小许)爆香蒜头下以上的材料与调味料放鸭煮约20分钟以上.(不要上盖)煮的时

候耐心一点用汤匀将汁液来回淋在鸭身上。

3.最后就可以斩件上碟了。

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