酱香鸭的做法及配料

酱香鸭是一道以樱桃谷鸭为原料制作的菜品，其色泽红润明亮，鸭肉酥烂脱骨，熏味香醇。鸭肉具有补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺等功效。制作过程中需要先将鸭肉煮至半熟，然后涂抹酱料，最后烘烤而成。下面小编和大家分享一款酱香鸭的做法及配料，喜欢小编的分享记得关注收藏哈~

秘制配方：八角60克、黄芪50克、桂皮40克、红蔻40克、小茴香30克、良姜25克、白芷片25克、小香叶15克、阳春砂15克、丁香15克、甘草15克、木香10克

腌制配方：清水30斤、食用盐一斤、辣椒三两、花椒一两半，八角一两半、生姜片二两、葱结一根、料酒一瓶，将以上材料放入不锈铁桶中，大火煮中火开30分钟，关火，凉透后用于腌制鸭胚。

 

原料：麻鸭单只重量约3斤左右

高汤制作：土老母鸡两只去除内脏、清洗干净，猪筒子骨5斤、用砍刀斩断有利于骨髓煮进高汤之中，猪肉皮2斤做好带肥油、生姜二两、葱结两根、自来水60斤，将以上材料全部放入不锈钢桶中熬制六小时，过滤待用。

调味：放入秘制配方一副、花椒八两、干辣椒一斤二两，盐二斤、味精半斤、白沙糖半斤、料酒一瓶、鱼露半瓶、

调色：酱油二两，糖色一斤半。

 

卤制流程方法：

腌制：

将处理干净的鸭胚放入腌制卤水中腌制10—12小时，捞出来沥干水分，再放入老抽酱油中浸泡1小时捞出沥干酱油。

 

烤制：

将腌制好的鸭胚放入烤炉大约烤50分钟，基本成熟使表面呈现棕红色即可。

 

具体卤制：

将烤制好的鸭胚放入调色、调味后烧开的老汤中小火卤制30分钟左右关火焖制60分钟，出锅后趁热在鸭表面刷上食用油即可食用，销售。