广东白切鸡是粤菜系中非常有名的特色美食，也被称为“白斩鸡”。它制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡的鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，特别适合在夏季食用，因此也有“粤菜第一鸡”的美称。今天小编和大家分享的是一款广东白切鸡的做法。
原料：肥嫩光鸡1 只（约1250克）。
调料：白切浸卤1 桶（约18千克），白切鸡蘸料200克。
白切浸卤配方：盐250 克，味精150克。
制法：
适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
白切鸡蘸料配方：
原料：姜去皮打成茸500 克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
制法：将500 克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法：
（1 ）把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质，去除所有内脏，清洗干净，把脚自然弯曲进鸡肚内。
（2 ）手拿住鸡头与脖子连接处，把鸡放入烧开的白切浸卤中。让白切鸡浸卤自然浸没整只光鸡，调文火，盖上盖子浸卤35分钟。
（3 ）取下盖子，将鸡捞出后放入早已准备好的冰水中静置10分钟左右。
（4 ）将鸡从冰水中取出，擦干鸡身上的水分，即成成品的白切鸡。
斩件程序：
1 、将制作好的鸡沥干水分，放在砧板上，砍下鸡脖子---砍下鸡翼---刀近鸡身，砍下鸡腿。
2 、从鸡身的侧部下刀将鸡身一分为二---小心剥下鸡肚子部位那一块鸡肉的骨头，将上一步砍下来鸡的背部那一块肉再一分为二。
3 、将鸡头砍下，放在盘首，将鸡脖子砍段，放在鸡头的后面（碟子中央）---将鸡背部那2块肉斩块后按原样摆好入碟，摆在鸡脖子的周围---将鸡肚子部位那一块肉斩块，按原样铺在盘子的正中间（鸡脖子的上边）。
4 、将鸡翼斩件，按原形摆在碟头的两端，保持对称---将鸡腿斩件，按照原形摆在碟尾的两端，保持对称。
5 、稍微装饰，摆上蘸酱，即可上桌。
要点：斩件的时候要选择较重的道具，一刀斩断，不可藕断丝连，而且在操作时要尽量保持每块鸡肉的鸡皮的完整性，上碟后才会美观。