正宗脆皮鹅的做法

脆皮鹅是一道以肥嫩仔鹅等为主料制作的菜品。脆皮鹅的特点是口感鲜香，属于粤菜系。今天小编和大家分享一道正宗脆皮鹅的做法，需要的小伙伴可以参考下，喜欢小编的分享记得关注收藏哈~

原料：黑棕鹅1 只（重约2.5千克）。

调料：入腔酱3 汤匙，炸香的蒜蓉1汤匙，玫瑰露酒1/2汤匙，八角3颗，姜片3颗，香菜10克。

脆皮水：白醋300 克，浙醋38克，麦芽糖150克，开水150克，绍酒1汤匙，玫瑰露酒1汤匙。

 

制作：

1、上皮料调匀放在盆内，将装有上皮料的盆蹲在沸水盆内慢慢搅匀，搅匀后即可食用。

2、黑棕鹅宰杀治净，去掉肥油、肺、喉，洗净控水。把A 料放入鹅腔内擦匀，再加入入腔酱用手擦匀，擦匀后最后放入其他B料，用鹅尾针把尾部穿好。

3、用清水洗净鹅身，将沸水淋在鹅身上，待表皮收紧、色泽由白变黄时取出，将上皮料均匀地抹在鹅身上，用铁钩将鹅挂起，放在通风处吹3-4 小时。

4、火局炉烧热，将已吹干的鹅身放在烘架上（表面铺上一张锡纸，以防烧焦鹅身），放入火局炉内，高温火火局30-35 分钟，取出改刀切块，装入盘中配酸梅酱食用。

 

酸梅酱的制作：

1 、原料：

A、冰糖300 克，白醋6汤匙，清水6汤匙。

B、酸梅150 克，柠檬1/4个（去核取汁）。

C、红椒5 克，酸姜3片（C料提前切丝）。

2 、制作：将A 放入容器内，将容器蹲在热水盆内搅匀，放入B料调匀，倒出放入锅内，小火煮沸后熄火，放凉后放入C料调匀即可。