卤水盐焗鸡的做法

卤水盐焗鸡是一道传统客家菜，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式。这道菜以鸡和盐等为原材料，口味咸鲜。制作时，需要用炒热的盐把用玉扣纸包裹的鸡焗熟。下面小编分享一款卤水盐焗鸡的做法。

卤水盐焗鸡药材配方：

调味料：盐2 斤，味精300克，盐焗鸡粉50克，乙基麦芽酚50克（焦香），香油20克，胡椒粉6克。推荐阅读：广东盐焗鸡美味的秘诀

 

盐焗鸡制作方法：

1 、清水30斤。

2 、清水加老姜一斤拍扁，加药材配方装袋，调味料一起烧开，慢火煮2分钟即可。

3 、保存及使用方法：长期使用，每次加以上调味料5--10克，盐味精适量，一星期换一次包，加半斤老姜到卤水，撇去多余的油杂物。

4 、盐焗鸡选用老鸡，卤水制作要咸一点，慢火40分钟，浸泡20分钟。推荐阅读：盐焗鸡用什么鸡最好

 

手撕鸡拌料：

1 、可加少许盐焗鸡水，加香菜葱即可。

2 、手撕鸡拌料配比：沙姜粉、盐、味精（重量比4：2：1）；一只鸡，加手撕鸡粉2克，香油5克，熟白芝麻3克，熟花生油3克，鸡撕成条即可，充分拌匀，加少许香菜，花椒油辣椒油，即成麻辣手撕鸡。