传统盐焗鸡是一道广东省的传统名菜，它流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式。这道菜以鸡和盐等为原材料，口味咸鲜。今天小编和大家分享一款传统盐焗鸡的做法。
菜品特点制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
工具厨房纸(4 张)、深底瓦煲(1只)。
制作：
1 、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2 、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3 、用米酒、香料粉10 克和沙姜末涂抹鸡身，腌制5 分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4 、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5 、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6 、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7 、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8 、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
制作关键：
1 、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2 、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3 、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4 、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5 、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6 、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7 、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8 、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。