卤味熟食店，现在各地方的街道上都会有几家，也是非常受大家欢迎的。尤其到了夏天，天气炎热，大家总喜欢买点凉拌菜作为下酒菜。那么为什么外面卤菜店卖的卤肉那么好吃，我们自己做的就寡淡无味呢？下面一起来看看是怎么回事吧！
大家都知道，五花肉较肥腻，猪肘胶原卵白丰厚，用来做卤菜，做得欠好，就会使卤油的量大增，并且会有腥味。可是这两款质料倒是新起卤水最好的起香质料，以是普通第一次卤货全都挑选用这两种搭配运用。
就算是老手小白也都晓得卤汤的制造，是可否做好废品卤菜的根底。卤汤的黑白，也将间接影响到废品的色彩和口胃质量。
卤汁普通依据地域能够分为潮州卤、川卤、苏卤等，依据色彩可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
今天咱们来说的卤肉是红卤的一种。
卤汤参加了两味料，有淡淡的幽香，轻轻回甜，一点也不腻！各人一起来见证吧！
制作方法：
1.将五花肉和猪肘洗洁净，然后热水下锅，焯水3-5分钟捞出来，然后泡在冷水里洗洁净。
2.把卤肉调料（大料、花椒、小茴香、香叶、桂皮）泡在冷水里，这么能够让卤肉料的香味泡发出来。
除去家常的香料，还喜好放两片白芷，能够添加卤肉的香气，再加一个草寇能够去除肉的腥味。另有两个很重要的调料，能够清热利咽，让卤肉有一种天然的幽香，在这先卖个关子，最后再揭秘吧，霍哈。
3.先将炖肉料和一块拍碎的大姜装在调料包里，放入沙锅加水煮开，然后将五花肉和肘子放入沙锅中。
4.炒锅里放一点油，然后放入冰糖翻炒到冰糖消融，转小火，不断翻，等冰糖色彩酿成棕色呈现许多小泡泡，糖色就好了。
5.把炒好的糖色倒入沙锅中。沙锅的汤会酿成漂亮的琥珀色。再加老抽和生抽让色彩深些。
6.大火煮开，小火焖一个小时，加盐调味便可。
7.五花肉捞出来天然冷却，肘子不烫了，捞出往复骨，再放进卤汤里泡半个小时。用保鲜膜裹紧，冷却后就是肘花。
好了，下面来揭晓谜底，别的两味料就是：
1、罗汉果
罗汉果味甘，性凉；归肺、脾经；清肺利咽，化痰止咳，润肠通便；主治痰火咳嗽，咽喉肿痛，伤暑口渴，肠燥便秘。
2、甘草
甘草有淡淡的甜味，次要成效就是医治咳嗽、口腔溃疡另有胃溃疡等等疾病，还能够间接用开水冲泡当茶饮。