熟食猪头肉中的胶原蛋白含量丰富，这种物质对于皮肤健康、美容养颜有一定的功效。猪头肉中富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、铁、锌等。这些对于人体正常的新陈代谢、免疫功能以及大脑发育等都有重要作用。熟食猪头肉卤水配方技术包括原料猪头的处理、卤制、成品等工艺；口味特点是肥而不腻、酥烂鲜香、味美可口。
猪头肉卤水配方
原料：新鲜猪头100千克。
配方（按原料100千克计）：食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克。
香辛药料配比：花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。
猪头肉卤水做法及猪头肉卤制
1.选料与处理：
选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。
2.卤制：
将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。
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