金牌黄金卤水配方秘方

下面就给大家详细的介绍一种号称卤水之王的金牌黄金卤水的秘方。
 
金牌黄金卤水配方
 
汤料:清水50千克,猪棒骨5000克,老鸭1500克,金华火腿骨、鳝骨各500克,老母鸡2500克。
 
香料:砂仁、小茴香、桂皮各20克,香叶、黄芪、花椒各15克,八角、良姜各50克,陈皮、甘草各5克,豆蔻、党参、当归各25克,罗汉果4枚,大红枣、白芷、白胡椒各10克,丁香、红曲米各30克。
 
调料:
A广东米酒、醪糟、食盐各500克,黄豆酱、胡玉美蚕豆酱各 250克,郫县豆瓣、南乳酱、泰国鱼露各200克,万字酱油、李锦记生抽各150克,蚝油800克,干尖椒100克,冰糖、美极鲜酱油各300克。
 
B葱 段、姜片、香菜各250克。
 
C猪油100克,无盐味精120克,百味佳鸡粉150克。 
 
金牌黄金卤水制作:
1、猪棒骨、老鸭、金华火腿骨、鳝骨、老母鸡入冷水锅中大火烧开后撇浮沫,捞出入不锈钢桶中加清水烧沸后改小火煮4小时,捞出汤料,滤渣留汤汁。 
 
2、香料(除红曲米外)拍碎入锅内小火炒6分钟倒出放凉,和红曲米一起用纱布包好成香料包。
 
3、炒锅上火入猪油烧至三成热,放B料小火煸炒至香出锅,和香 料包、A料一起入不锈钢桶内,大火烧开后改小火熬5小时,离火加味精、鸡粉调味后过滤即可。
 
特点:色泽红亮,酱香浓郁。
 
应用:适合卤制猪脸、牛肉、鸭子、野兔等。

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