咸鲜卤水的做法及配方

咸鲜卤水配方及原料:
A猪棒骨2500克,鸡架骨2000克,老鸭1500克,老姜、大葱各300克,白酒50克,清水12500克。
 
B八角25克,山奈、丁香、良姜、 白芷、香松各7克,桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克,白豆蔻、红豆蔻、木香、香茅草、荜拨各5克,砂仁、草果、陈皮、香皮各12克,肉果10克, 花椒、草豆蔻各8克,罗汉果1个。
 
C干葱头、咸鱼骨各500克,金钩400克,鸡油1000克。D精盐350克,白酒、双桥味精、家乐鸡粉各200克,冰 糖色1000克,米酒100克,核苷酸二钠5克,乙基麦芽酚(购买热线:400-829-0500)10克。
咸鲜卤水
 
咸鲜卤水做法:
 
1、猪棒骨、鸡架骨、老鸭入沸水中大火烧开,撇去浮沫后捞出入不锈钢桶中,加清水、大葱、老姜、白酒大火烧开后小火熬3小时成鲜汤,去渣备用。
 
2、 B料入清水中浸泡15分钟,捞出入铝锅加清水大火煮5分钟捞起后剁成小粒,用纱布包成料包。
 
3、干葱头与金钩分别用鸡油小火浸炸5分钟至出香;咸鱼骨放入 烤箱内烤5分钟至酥香后敲碎,与金钩、干葱粒一同用纱布包成料包。
 
4、将两个料包投入鲜汤中,大火烧开后小火熬5小时,加入D料调匀即成。 
 
咸鲜卤水特点:鲜香浓郁,色泽棕红。
 
应用:适合卤制鸡、鸭、牛肉、猪肉等大众原料。

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