四川卤水配方及做法大全

川卤则是川菜中不可缺少的重要组成部分,要做美味的四川卤菜,那一锅经典的老卤水是必须的。下面介绍家常四川红卤水配方及做法:
 
四川红卤水配方配料:肉豆蔻60g,草豆蔻40g,甘草、当归各30g,荜拨18g,小茴香55g,山楂干100g,白豆蔻、白芷、陈皮各20g,白果50g,香叶、桂皮、灵草各10g,扎入纱布中制成香料包,冷水浸泡三十分钟即可使用。
四川红卤水做法
 
1、将猪骨洗净,冷水入锅,加入姜葱蒜大火烧开,撇去浮沫后加入几滴白醋,转小火熬制;
 
2、半小时后将各种香料装进香料包内封好放进高汤,再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料;
 
3、在汤中加入炒好的糖色或是红曲米水,红卤水就完成了。
 
糖色制作方法:锅内倒入植物油,油温六成热时倒入白糖,小火慢慢翻炒,当锅内的泡沫由大变小时,就可以了。
 
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