正宗广式卤水配方大全

广式卤水又称广东卤水，是广东地区制作卤味熟食的特色卤水。其味型主要是鲜甜浓郁，后味回甘，常见菜品有广式卤水拼盘、广式卤肉饭等。这么好吃的广式卤水怎么做呢？下面就为大家详细的讲解一下正宗广式卤水配方大全。

广式卤水

正宗广式卤水配方大全配料：筒子骨12.5千克，老母鸡7.5千克，金华火腿2.5千克，肉皮1.5千克，猪手3千克，瑶柱、干贝各0.5千克，大地鱼0.25千克，鸡爪1千克，清水75千克、食材50千克。

 

广式卤水香料

正宗广式卤水配方大全香料：八角150克，香叶、桂皮各50克，陈皮90克，甘草100克，罗汉果2个，小茴香100克，丁香5克，草果100克，花椒50克，香茅草100克，鲜南姜800克，沙姜片250克，白豆蔻80克，蛤蚧2只，生姜1千克。

 

广式卤水拼盘

正宗广式卤水配方大全调味：小葱400克，大葱350克，香菜200克，干葱头300克，蒜子150克，鸡油300克，猪网油300克，色拉油3.5千克、生抽王3千克，泰国鱼露500克，美极鲜酱油400克，豆腐乳400克，花生酱200克，五香酒500克，盐2千克，味精800克，冰糖1.8千克，麦芽酚100克，鸡粉900克。

 

正宗广式卤水配方大全制作方法

1、将筒子骨、老母鸡、火腿、肉皮、猪手、鸡爪冷水下锅，煮5分钟焯水；捞出洗净，放入卤水桶中加入清水，放入瑶柱、干贝、大地鱼。大火烧开，煮4个小时。捞出料渣。正宗广式卤水配方大全的高汤就做好了。

2、将正宗广式卤水配方大全香料装入纱布袋，放入清水泡洗5分钟，再放入卤桶高汤中，煮30分钟。

3、将正宗广式卤水配方大全调味料依次倒入卤桶中，大火烧开。正宗广式卤水配方大全就制作好了。