酱汤川式卤水又称为川味卤水或川香卤水，具有五香中辣的特色。根据卤汁中是否加糖色，它可分为酱汤川式红卤水和川式白卤水。尽管现在四川地区对川式卤水还有油卤、辣卤等之分，但从总体风味来说，它们大致相近且颇具川味特色。下面小编就分享一篇酱汤川式卤水的做法。
川式卤水配方：
八角35克、草果5个、小茴42克、桂皮25克、砂仁20克、山柰10克、白豆蔻5克、肉豆蔻5个、罗汉果2个、丁香3克、花椒30克、干辣椒节50克、排草10克、灵草10克、香油20克、棒子骨2500克、净老母鸡1只、老姜250克、大葱250克、冰糖500克、精盐适量、鸡精适量、纱布袋2块。
川式卤水的做法：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。
2、姜洗净拍破。葱连根须洗净挽结。
3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。