酱香卤水配方卤水的做法

酱香卤水配方是一种将食材腌制成具有特殊香味和风味的调味料。通常由酱油、糖、盐、料酒、香料等材料组成，制作过程中需要将食材腌制在卤水中，经过一定时间的浸泡和熬煮，使食材充分吸收卤水的香味和味道，呈现出独特的酱香风味。下面小编就分享一篇酱香卤水配方卤水的做法。

酱香卤水配方

A猪筒子骨5000克，鸡架2500克，牛骨头2500克,清水25千克。

B八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。

C干香菇50克，胡萝卜1000克，芹菜、老姜500克。

D盐150克，蚝油100克，生抽600克,糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。

 

酱香卤水的做法

1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开，小火熬3小时取出。

2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。

3、D料入桶中调味后即成红卤水。

特点：色泽酱红，香味浓郁。

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