四川卤味卤水配方

川味卤菜卤水配方通常包括各种香辛料和调味料，其配比和用量对于卤菜的口味和香味有着至关重要的影响。根据不同的口味和配方，川味卤菜卤水的配方会有所不同。下面小编就分享一篇四川卤味卤水配方。

川味卤菜卤水配方

1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg；

2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；

3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟；

4、大葱、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；

 

川味卤水的做法

1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸，转小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料，小火煮制三十分钟；

2、三十分钟后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火炖三十分钟；

3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质，加入适量盐，装盆，卤水就做好了。

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