今天《舌尖卤味》小编和大家分享下红烧肉的做法大全，喜欢吃的小伙伴赶紧关注收藏，回家自己做着吃。
土豆红烧肉
主料：五花肉500g、大土豆2~3只
辅料：冰糖30g、料酒2汤匙、酱油2汤匙、姜2片、八角2个、香叶1片、桂皮1小段、花椒6颗
做法
1、五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。2、加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。
3、加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。
4、高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用。
5、高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁，香料弃置不用。
6、汤汁收浓后放入土豆块翻炒，至汤汁几乎收干即可。
鹌鹑蛋红烧肉
主料：带皮五花肉500g、鹌鹑蛋20颗
辅料：八角2颗、冰糖30g、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、蒜1头、姜1小块、盐1/4茶匙
做法：
1、蒜剥干净、姜切片、八角洗净晾干；肉最好选择带皮五花，切成方块。
2、鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，所以耐心点小火；剥壳后用厨房纸吸干水分。
3、平底锅放少许油，小火煎蛋，这样外皮会比较脆；盛出备用。
4、锅中留底油，放入所有大蒜爆香；大蒜表面焦焦后捞出，和煎好的鹌鹑蛋盛在一起。
5、放入肉，还是不加油，保持小火煸炒；加入姜片和八角，继续炒出香味，放入冰糖炒到融化。
6、加老抽生抽和蚝油，炒出酱香；转入砂锅，一次性加足够开水，开锅后保持小火。
7、煮到用筷子能轻松戳入，大约1小时左右；倒回炒锅，大火继续，倒入大蒜和鹌鹑蛋。
8、最后大火收汁即可。
蒸红烧肉
主料：五花肉500g
辅料：豆豉2汤匙、水3汤匙、生抽4茶匙、老抽2汤匙、辣椒面2汤匙、红糖1茶匙、料酒2汤匙、葱适量
做法：
1、五花肉切方块，洗干净，冷水下锅烧开，加料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净。
2、焯好的肉洗干净放碗里，加入豆豉、水、生抽、老抽、辣椒面。再加红糖提鲜、增色，腌制半个小时左右。
3、肉倒进砂锅里面，放几根香葱，砂锅放进蒸锅中大火烧开。
4、改中火蒸2小时，蒸锅里的水要一次放足。
5、2小时后关火，可以不开砂锅盖，先焖一会儿，香味更浓～
干豇豆红烧肉
主料：五花肉300g、干豇豆200g
辅料：姜1大块、香叶2片、小茴香1g、八角3颗、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、冰糖1汤匙、鸡精1茶匙、盐1/2茶匙
做法：
1、干豇豆用温水泡发1个小时左右，变软为止，洗净切成5厘米左右长段。
2、五花肉仔细去除猪毛，洗净，切2、3cm见方块，其他配料洗净晾干备用。
3、大火将铁锅烧热至微微冒烟，倒入五花肉翻炒，至变色出油后捞出，锅内留油。
4、调小火，油温降至3成左右，倒入冰糖，边熬边搅，待冰糖融化开始起小泡并逐渐细小消失，马上倒入刚刚煸好的五花肉，翻炒均匀。
5、倒入老抽，炒匀后再倒入生抽，放入干豇豆、姜和余下的大料，继续翻炒。
6、加入清水，完全没过食材，大火烧开后盖上锅盖，调中小火，炖煮半小时。
7、调大火后收汁，放入鸡精和盐，拌匀后出锅。
张氏红烧肉
主料：五花肉1000g
辅料：清水适量、冰糖100g、葱1根、姜1小块、蒜1头、大料2个、桂皮1小段、香叶2~3片
做法：
1、五花肉切成4cm见方的大块，小锅里放入100克冰糖、清水，开中火加热。
2、加热至水的颜色变成琥珀色，然后倒入200ml清水继续煮至冰糖溶化即可关火；煮好的焦糖水备用。
3、肉冷水下锅，煮至变色后，捞出浮沫，捞出肉沥干水。
4、炒锅里不放油，放入肉中小火煸炒至肉变成金黄色，将肉中的油炒出一些，然后盛出。
5、炒出的油入锅多的话可以倒掉一部分，留底油，放入葱、姜、蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味，放入肉翻炒片刻。
6、加入焦糖水，再加入适量沸水，没过肉即可。
7、一个半小时后，开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，以免糊锅。
8、出锅后，撒点香葱点缀即可～