学做凉菜卤菜有很讲究和技巧！对于凉菜，我们并不陌生，作为开胃的最佳选择，往往我们在吃饭的时候，都会优先将凉菜放在最前面。其实学做凉菜很简单，在做法上比较多，但是要说最简单的就是什锦拼盘，简单的说就是将黄瓜胡萝卜等蔬菜切成丝的形状，然后加入对应的调料来伴匀就可以了。再者凉菜对于摆盘上其实也是有技术要求的，所以你除了会调味以外，学做凉菜的基础上你也要会摆盘才可以。造型整齐的特点，就能够给人一种赏心悦目的感觉。但是不得不说，想要摆出好的造型，跟我们的刀工有着很大的关联。
学做凉菜卤菜-泡椒凤爪
在制作凉菜拼盘的时候，我们需要进行三个关键步骤，首先是垫底，所谓的垫底就是将原本多出来的原料都店在盘子底下，这样就可以作为一个拼盘的基础。再者就是围边，围边的话，简单的说，就是将边幅用规格相同或者是不相同的情况来进行修切，以此达到一个对称或者是不对称的视觉效果。再者就是盖面，盖面的话，就需要你用事先准备好的原料，均匀的店在原料上面，这样一来就可以让整个拼盘看起来更加丰满，达到一个不错的视觉效果。
只有先从视觉上满足消费者的内心，他们才会有一个更好的享受过程。当一份拼盘做好之后，在根据个人口味和不同人的要求去浇汁，这样一份美味的精品拼盘凉菜也就出现了。我们在做凉菜的时候，原料的选择很重要，在蔬菜的选择上，一定要选择卖相好，且新鲜的。有泥土，就需要我们多多清理下，特别是一些污垢的地方，很容易影响到后期拼盘上的美观。另外，切生肉和切生蔬菜的刀最好分开，一次达到消毒的目的。
学做凉菜卤菜，如果是只是凉拌蔬菜的话，我们一定要用干净的筷子去伴，不要贪图方便直接用手。调味的话，可以加点姜蒜葱以及醋，根据个人口味来跳味道。如果是凉拌肉食的话，肉一定要煮熟，生肉和熟肉要分开切。如果肉没有煮好就进行凉拌的话，肯定会影响到个人身体健康，所以在切肉的过程中，一定要意识到这点。再来说说吃完之后，没吃完的凉菜放冰箱难免会也被细菌干扰，下次吃一般也不加热，所以这样也很容易引起肠胃不适的情况。