大家应该都吃过卤菜和凉菜吧？卤菜是煮熟后卤的，凉菜是拌好吃的，凉菜一般是我们吃饭之前作为开胃菜吃的，而卤菜由于它的重口味一般是作为下饭菜吃！不管是卤菜还是凉菜，在制作过程的各个方面都是很有讲究的！卤菜的历史是很长久的，它在制作时候要用的调料就很多了，而凉菜有季节之分，摆盘也是很有要求的！
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别。
没吃过卤菜的人不知道，吃过的人就会感觉它越嚼越有味，越吃越想吃。打开包装，只见黑红黑红油光光的卤菜，诱人的香气迎面而来，老远就闻到，让人直流口水。卤菜品种繁多，适合各地人的口味，全在它的卤制方法和卤制流程。卤上一次，味道还不上口，要卤上三次，才能卤出好卤菜。现在，引进真空包装，卤菜运往各地，保存的时间长，也不会变味。卤菜之所以能久产不衰，除了有悠久的历史，前人在实践中对它的不断改进，还与当地的气候水土有关联。
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