盐焗鸡的腌制和卤制都离不开盐焗鸡粉和沙姜粉，可以使整鸡祛除腥味，而且秘制卤水的调配不但适用于盐焗鸡，还可以用来制作盐焗鸡爪和脆皮鸡，口味也不错。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下盐焗卤水配方。
配方：清水5000克；盐500克，鸡精150克，老母鸡浓缩汁10克；白胡椒粉5克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20克，盐焗鸡粉50克，黄栀子30克，蒜2粒，姜2片，香脆素15克。
盐焗鸡的做法：
1. 将5000克清水倒入铁锅内，再将黄栀子研磨成粉备用；
2.大火烧开，用水将老母鸡香粉、盐焗鸡粉、白胡椒粉等调匀，倒入锅内；
3.倒入其它调料，然后慢慢搅匀，使其彻底溶化；
4.小火慢煮20分钟；
5放入适量的黄栀子粉，再调糖色即可完成。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。