凉皮调料水的做法其实很简单。凉皮调料水最重要的是蒜蓉和辣椒油，这个做好了，才能拌出美味的凉皮。辣椒要注意的是辣而不燥，清香扑鼻，蒜汁不能加太多，并且要加适当的糖，醋，香油等来调和。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下凉皮调料水配方。
一、凉皮香料粉配方：
凉皮调料配方一：
花椒10克，八角12克，白蔻15克，砂仁1.5克，草果3.5克，桂皮10克，小茴香12克，陈皮1.5克，白芷3克，丁香0.5克，香叶2克，荜拨1克，干姜2克，良姜8克，香草2克，肉蔻2.5克，孜然2克，山楂5克。
把以上原料称好克重以后，让商家给磨成粉，然后搅匀，做调料水的时候取出与其他配料搭配使用即可。(以上大料最好在中药铺配制. 中药铺的原料假货较少。)
凉皮调料配方二：
花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。
凉皮调料配方：
八角280克，桂皮200克，干姜60克，良姜60克，胡椒50克，花椒300克，小茴香300克。将以上调料慢火炒出香味，然后打碎成粉末待用。
二、凉皮拌料准备：
凉皮调料水辣椒油做法：
菜籽油500克，辣椒面125克，香料15克，白芝麻20克，大葱叶子120克，洋葱20克，大蒜20克，醋20克，高度白酒10克，黄豆粉30克。
辣椒油配比
1.先将菜籽油烧热到280-300度（油的沸点也就300度最高）冒烟后关火，接着将20g大葱（葱叶子），20g大蒜和20g洋葱丝放入油锅里炸，不断的搅拌以免炸糊。等油温降到210度的时候我们把炸过的洋葱、葱叶子和大蒜捞出。
2.将热油倒入一个干净的盆中，用温度计测量油温的变化。油温不断的下降。降到200度的时候，我倒入芝麻。降到190度的时候我们放入香料粉，搅拌让粉炸香。降到180度的时候我们放入辣椒面（不要一下子倒入，分3次倒，颜色会更好）。
3.然后依次倒入醋20g，白酒10g和白糖，搅拌后盖上盖子，放置8小时后即可使用。
凉皮蒜泥水制作：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。
凉皮芝麻酱制作：取一部分芝麻酱，用冷开水调（水要一点一点的加），刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。
凉皮酱油醋水制作：酱油20克（海天味极鲜）、醋60克、水30克（凉白开）、白糖：10克；
凉皮入碗调制：在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，浇上一勺辣椒油，蒜水，芝麻酱、酱油醋水适量，配菜适量，一碗凉皮就搞定了！