烧鸡相比大家都不陌生，在河北，有一句俗语叫——无鸡不成席！可见这鸡在我们老百姓心中的位置。烧鸡成品色泽金黄，口感酥软，咬一口香味立即充满口腔。废话少说下面舌尖卤味小编就把烧鸡配方及制作流程分享给大家希望大家喜欢。
香料配方：良姜25克，白芷25克，肉桂25克，草豆蔻（去籽留皮）17克，白豆蔻15克，八角15克，肉豆蔻12克，香叶12克，小茴香20克，甘草5克，丁香3克。以上全部香料倒进盆中，倒入开水浸泡25分钟，捞出沥干水分，用纱布包起制成香料包。
蔬菜料配方：大葱150克，姜100克拍碎
调料配方：绍兴黄酒150克，冰糖150克，盐200克，味粉20克，鸡精30克，乙基麦芽醇适量（商用放自己在家就不要放了）
卤水熬制流程：
1.老母鸡一只宰杀洗净，放到清水里浸泡30分钟，泡尽血水。猪大腿骨2000克洗净控干水分后用刀砍成两半。鸡爪减去脚趾甲，去掉老皮放到清水里浸泡30分钟，捞出控干水分。
2.净锅上火倒入水，分别把以上3种原料放入锅中焯水，大火烧开，撇去泡沫，捞出后在清洗干净，控干水分后放入不锈钢锅卤桶里加纯净水30千克大火烧开，在文火慢慢熬制3小时左右，剩下的汤汁大约在20千克左右。
3.把全部调料，和香料包放入汤汁中大火烧开，在小火熬制1小时左右。然后用纱布过滤去除渣料及成卤鸡酱汤。
卤鸡流程：
1.走地鸡10只宰杀洗净（净重1200克左右），然后放到锅中焯水。捞出控干水分，防止污染卤水。
2.将烧鸡专用卤水烧开，放入控干水分的鸡。大火烧开后立即改小火卤30分钟左右，然后在盖上盖子浸泡6小时即可。
（入味）然后捞出控干酱汤，刷上一层卤鸡汤中的油即可，（防止鸡肉变色）现在开始享受美食了。
TAG标签： 烧鸡