鸡爪富含胶质且吃多不容易长胖，又富含胶原蛋白，对皮肤很有好处，嘴馋时当零食当便当配菜当小吃都很赞，口感筋道、汁浓味醇。我是鸡爪控呀 ，超级喜欢啃鸡爪，趁着假期分享一款家庭版卤鸡爪的做法给大家，做法简单又好吃，自己做干净卫生，最主要可以任性吃吃吃，学着做吧，保证好吃到停不下来。鸡爪吃完，留下一锅黏黏稠稠的卤汁，还可以继续利用，陆续加入鸡翅、煮蛋等其它材料接着卤下去，喝酒也好，下饭也好，香辣开胃，是最好的佐餐小菜，一吃就停不下来。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下正宗卤鸡爪做法。
用料：鸡爪、姜、冰糖、大料、山奈、草果、砂仁、小茴香、桂皮、丁香 3－4粒、花椒、干辣椒 3－4支、胡椒粉 少许、料酒 两大勺
步骤：
1. 鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片，飞水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用
2. 冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及
3. 锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
4. 炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色
5. 家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
6. 加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和干辣椒3－4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
7. 另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开
8. 鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净
9. 我喜欢把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香的内