卤毛豆到底要不要焯水？江浙人教你正宗做法，出锅后，鲜味十足！去过江浙的人大多都尝过江浙的卤毛豆，并且特别喜欢，江浙人就更不用说啦。正宗的卤毛豆是不需要焯水的，直接将毛豆煮开就可以啦。
毛豆是我们生活中常见的一种蔬菜，它富含丰富的营养物质，能够促进骨骼生长还能提高我们的记忆力，适合孩子食用，吃毛豆还可以改善食欲不佳的现象呢，而且毛豆易于吸收，是不用担心消化不良的。你是否也尝试过卤毛豆的做法，但又感觉我们自己在家做的和记忆中的卤毛豆味道不太一样，接下来就让我们一起寻找记忆中的味道吧！
糟卤五香毛豆配料：毛豆 400克、糟卤汁 200克、凉白开水 200克、干辣椒 2个、桂皮 1块、香叶 3片、八角 1个、青花椒 15粒、精盐 2克
烹饪步骤：
1.新鲜毛豆准备。
2.用剪刀剪掉头尾。
3.用淡盐水浸泡，边洗边搓揉掉绒毛。
4.各式配料准备。
5.小奶锅中加水，加入洗净的毛豆。
6.加入配料中的香料。
7.大火煮开后加入盐。
8.盖上盖子，煮约8分钟至豆熟。
9.倒入漏网中，沥掉水份。
10.放晾后加入保鲜碗中。
11.加入糟卤汁和凉白开水。
12.入冰箱，冷藏4小时后，取出即可食用。
烹饪小贴士：
1.尽可能的选择那种比较饱满的毛豆，饱满的毛豆里面的肉子就是比较饱满一些，吃起来也就有得吃，而那些扁扁的毛豆就别买了，基本上也没有什么肉子。
2.尽可能的选择拨开一颗看看里面的现状，很多毛豆表面是看不出来是不是坏掉的，我们拨开一颗看看里面是否是好的。
3.尽可能的选择表面没有黄色的，而是青色的，那样的毛豆往往就不会有老的现象，而表面发黄的毛豆其实都是老一些的毛豆了，吃起来的口感会差很多。
4.尽可能的看看毛豆表面的毛是否还是比较多的，如果毛很少的话，往往是很多都看过了，这样的毛豆摆放的时间往往是很久了，缺少水分的。