毛豆是夏日里常见的食材，现在有了蔬菜大棚的出现，一年四季都能买到新鲜的毛豆。毛豆的做法有很多种，毛豆炒鸡蛋、毛豆炒肉末、盐水毛豆或者是肉末番茄煮毛豆等。要是当零食吃，不吃辣的可以做一个盐水毛豆，喜欢吃辣的就做一个卤毛豆。今天舌尖卤味小编分享的是香卤毛豆的做法，这个做法香辣入味，所做出的味道绝对比绝味的毛豆还要好吃，家里经常点名要吃卤毛豆，看电影、追剧、喝酒必备。
香卤毛豆
准备原料：毛豆、大蒜、朝天椒、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、剁椒、盐、高度白酒、生抽、蚝油、老抽、冰糖、82年的老卤汁
做法：
1、毛豆撒一点点水浸湿表面，再撒入一些盐，用手搓一会。购买毛豆时要挑选新鲜、颗粒饱满、表皮茸毛有光泽的。因毛豆表面有很多茸毛，可能会附着很多灰尘，用盐可以搓掉表面的茸毛和灰尘。
2、搓好的毛豆用清水清洗干净，表面很多脏东西，多洗几遍。
3、接着用剪刀剪去尾部，便于入味，有时间也可以两头都剪，我每次做都做很多，两头剪太累人，就只剪掉尾部。4、接着把朝天椒和大蒜切一下，等会还要入锅焖煮，不需要剁太碎；再准备好调料，郫县豆瓣酱、剁椒、老卤水、一小块桂皮、三片香叶、一个八角和花椒，花椒调味用，不需要太多，要是喜欢麻的可以多放点花椒，香料掰小块，因为放了老卤水，香料也不用放太多，防止味太重。
5、热锅倒油，比平时炒菜多放点油，先放入花椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，接着放入小辣椒、剁椒、大蒜和香料炒香。6、炒香之后倒入适量清水，放入毛豆，水的量没过毛豆即可。煮开之后调入盐、生抽、蚝油、一点老抽调色、老卤汁、一勺白酒和冰糖块，冰糖可稍稍多放点，这样吃起来带点点甜味，不喜欢的就少放。然后盖上盖子小火卤30分钟，喜欢吃硬一点豆子可适当减少卤至时间，因为放凉后豆子会有一点点硬，所以我觉得30分钟是最合适的。
7、30分钟后开大火收汁，这一步可尝一下咸淡，淡了可加些盐。
8、汁不要收得太干，大概留一半的汤汁，让毛豆浸泡在汤里两小时，会更加入味，放凉之后放入冰箱冷藏再食用，口感会更好。9、香辣入味，口感浓厚的卤毛豆完成，夏天来瓶啤酒，再来一盘卤毛豆最合适不过了。煮好的毛豆可放冰箱冷藏3天不变质，不过尽量不要放太久，尽快吃完最好。
饭后总结：
1、毛豆要挑选新鲜颗粒饱满的，新鲜的毛豆比较硬实，如果毛豆颜色发黄、茸毛颜色暗沉、豆荚容易开裂，说明此豆已经不适合当作鲜豆食用了。
2、一定要用盐先搓掉表面的茸毛及灰尘。
3、图中是两斤毛豆，调料就是大概的量，没有具体到克，家常美食比较随意，百家百味，做的多就能找到适合自己的味道了。
4、朝天椒和剁椒是辣的，不太能吃辣的可少放。
5、老卤水是平时卤肉留下的，有最好，如果没有可不放，没有老卤水的话味道就会差一点点。
6、最后收汁时常大概是七八分钟，如果想吃硬一点的豆子，煮至时常就要缩短。