洪濑鸡爪，是福建省闽南地区汉族传统风味小吃，产于福建省南安市洪濑镇。南安的洪濑镇因卤味鸡爪而出名，所以其又被称为“洪濑鸡爪”。这道看似平凡的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺。因此，才有鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下家庭版洪濑鸡爪的做法。
制作流程
1.精选A级鸡爪（按标准，鸡爪可分A、B、C、D四个等级），A级鸡爪个个健康，质量好，没有鸡爪茧子，个头均匀。
2.从冻库里取出鸡爪（冻库的低温无菌环境，可保证鸡爪的新鲜，还能让营养不流失），放在清水中浸泡1～2小时，自然解冻。待解冻后，逐个进行清洗。
3.洗完的鸡爪送入厨房进行卤制。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅。
4.把捞出锅的鸡爪放在蒸笼上，放置在专门的地方吹风晾干，约10分钟。
洪濑鸡爪卤水的制作：
主料：汤底80斤
辅料：干红椒150克，干葱片500克，胡萝卜适量，生姜适量，香菜500克，香葱500克，蒜子1500克，香芹500克，
香料：花椒20克，香叶20克，辛夷10克，桂皮30克，肉寇50克，八角，草果20克，丁香15克，小茴香10克，白豆蔻25克，砂仁30克，香茅草20克，香菜籽40克，陈皮30克，南姜30克，鱼露1瓶，广东米酒250克，玫瑰露酒100克，老抽250克，生抽4瓶，白酒250克，乙基麦芽酚20克，肉宝王20克，冰糖250克，白糖1000克，白胡椒50克，味精适量，鸡精适量，盐适量。
制作过程：
1、 准备一个器皿将南姜、陈皮、香菜籽、白豆蔻、砂仁、香茅草、草果、丁香、小茴香、桂皮、肉寇、八角、花椒、香叶、辛夷泡上水，
2、 在锅中倒入色拉油，待油温升到6—7成熟时，将蒜子、胡萝卜、香芹、生姜、香葱下入油锅，炸至金黄色时将香菜下入锅中，待香菜的水分炸干后就可以全部捞出放在一边淋干油，淋干的炒料油留作备用，
3、 起锅放入水，加入白糖炒一会儿再加水(用水大约500克)，待颜色成为红色时，糖色就炒好了，将炒好的糖色倒入制好的汤底中，
4、 将汤底坐入火上烧开加入白酒、生抽、玫瑰露酒、米酒、鱼露、肉宝王、乙基麦芽酚、冰糖、盐、鸡精、味精、白胡椒，再滴入老抽，
5、 将淋干油的蔬菜装入料包扎好下入汤桶中，再将泡上水的香料淘洗几下放入另一个料包扎好下入汤桶中，再准备第三个料包装入干辣椒、干葱片扎好放入汤桶中，将刚刚的炒料油加一勺入汤桶，
6、 汤桶中的材料加齐以后烧开，烧开后改小火熬制半个小时，卤出来的颜色是金黄色即可。