卤肉其实就是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般都会分为红卤、黄卤和白卤这三大类。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。其实要想卤肉更加的香嫩入味，调料则不需要太多，有这四种就够了，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤肉调料及做法。
1、八角。
对于八角而言，小编相信大家的厨房里都会存在的，每当家里烹饪肉类的食材时，为了肉质更香，都会在煮制的时候加入几个八角。其实八角的作用非常的明显，不仅可以增加卤肉的香味，也可以给肉类上色，而且八角本身还会带有一点微甜的味道，顿时能提升肉类的鲜味。
2、桂皮。
桂皮在烹饪肉类的时候也是必不可少的哦。因为其本身含有一种物质叫做挥发油，会使炖出来的肉更加香嫩浓郁，还可以去腥。卤肉炖出来肥而不腻，能够很好地增加我们的食欲，所以在卤肉的时候桂皮是一定需要的了，但是桂皮跟八角不一样的地方在于桂皮的本身带有微微发苦的味道，所以一定要适量，不能多放哦。
3、丁香。
其实这个调料是我们在卤料中很少能够见到的，但是大厨却说它是必不可少的一种，丁香是可以入药的，但是它一点药味都没有，香气比较的浓郁，有着帮助卤菜解油腻的作用，我们做卤肉的时候放上一些，不仅有着一定的增香作用，而且还能够抗菌防霉，能够让卤料变得更加的持久。
4、茴香。
茴香。是烧鱼炖肉、制作卤味的必需品，因其能去除肉中臭气，使之能重新回香，故名“茴香”。茴香是重要的香料植物。叶与果实均具有特异香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食，味清香，可促进食欲。还可用于药膳，如茴香炒腰花能补肾止痛；茴香炖牛肉可温肝暖胃，行气止痛。茴香粥可散寒止痛。茴香中主要成分为茴香油，食用能促进肠道消化液分泌，有健胃、行气的功效。茴香作为调味品加入肉中可以很好的去除腥味，促进食欲。
下面就教大家一种简单制作卤肉的做法，方便还很美味哦。老师傅就是靠这一秘诀每天限量供应，来晚了就没有了，需要提前预定哦。
备料：五花肉两斤、葱适量，水100毫升、酱油适量、五香粉1/4小匙、胡椒粉少许、酱油膏适量、砂糖1大匙、米酒240毫升
步骤：1、香菜洗净切末，葱洗净切段，姜洗净切片；
2、 五花肉洗净，放入开水中烫熟，捞出沥干；
3、锅中倒入适量的油烧热，放入五花肉炸到表皮呈淡金黄色时捞出，浸入清水中泡5分钟，再捞出沥干；
4、锅中放入卤料（淡色酱油、米酒、水200毫升、冰糖、八角）、葱、姜和五花肉，用大火煮开，再改用小火卤到熟烂，捞出切片；
5、盛在盘子中，撒上一些卤汁和香油，再撒上香菜就可以了。
小贴士：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。