卤牛肉的制作过程

牛肉属于高蛋白,低热量的肉食,女性吃了可以帮助减肥。孩子吃了可以增强体质。我个人就非常喜欢吃牛肉。学会做这道菜,不光自己能吃好,家人能得更安全,而且家里来了客人,这样一道菜拿出来倍儿有面子。保证人人称赞。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤牛肉的制作过程。

一、选材

首先我们从选材说起。选上好的牛腱子肉。在市场卖牛肉的地方就有卖的。挑选颜色鲜红,水分饱满的牛腱子肉。用尖利刀子在上面扎几个口。这个主要是帮助牛肉在炖煮的时候容易入味,也容易熟透,这一项任务也可以让商家帮助完成。

 

二、清洗

买回家的牛肉清洗干净,如果不着急吃的话,可以用清水浸泡两小时,拔出里面的血。不用切开,整个煮。

 

三、焯水

锅中加凉水,没过牛肉,再加入两勺料酒,烧开煮两三分钟,把牛肉里的血液煮出来。牛肉捞出之后,再在干净的热清水中冲洗一遍。

四、备料

下面是我们准备的卤肉料。冰糖,八角,花椒,草果,干辣椒,香叶,八角,生姜,大葱,老抽,生抽,食盐,茴香,桂皮。

 

五、卤煮

牛肉放入锅中,加入准备好的热水。然后把各种卤肉的料放进去。电压力锅开到最大压力。我们煮的是一整块的牛腱子,所以需要最大的压力。

几分钟就上气保压了。大约半小时就煮好了。然后等压力自动释放,到压力自动释放完毕,总共时间不到50分钟。炖好的肉,我们可以用筷子轻轻的扎进去,说明就炖熟了。熟透的肉可以用筷子轻轻扎进去

 

六、回缩

卤煮好的牛肉,虽然比生肉小了一些,但是个头还是挺大的。这个时候我们可以把它捞出来,自然放凉,然后放在冰箱冷藏室里,让牛肉回缩,目的是让牛肉肉质更紧,这样的牛肉吃起来更有嚼头,更弹。冷藏放置四个小时以上就可以了,我是头一天晚上做的,第二天中午拿出来刚刚好。

小贴士,建议大家可以尝一尝牛肉中心的部位,如果你感觉入味不够的话,可以把牛肉放在料水里,再浸泡上一两个小时。我煮肉的时候放的盐和生抽老抽足,味道比较好,大约又浸泡了半个多小时就非常好吃了。

 

七、切片

从冰箱冷藏室取出来的牛肉收得更紧了,弹力十足。现在我们给他切片装盘。摆成漂亮的造型,高端大气上档次。

 

八、调蘸料汁

取几瓣蒜,切成蒜末,锅中烧油,油热后浇入蒜末中,激发出香味,再加入一勺生抽,几滴香油,一勺醋就可以了。这个蘸料汁适合儿童吃。

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