酱卤牛肉的做法秘方

今天舌尖卤味小编和大家分享的是一款酱卤牛肉秘方,这个配方非常好学,不客气的说以学就会,保证大家能看完就会在家做。并且做出来的酱卤牛肉味道不比在卤食店的差,所以爱吃酱牛肉的朋友一定不要错过。

第一步骤熬高汤:

取净鸡架2只、猪棒骨1千克分别斩成大块,放入冷水锅内,大火烧开后撇净浮沫,捞出洗净在放入卤桶内。再取猪肉皮500克入冷水锅内大火焯透,也放卤桶内,再倒入清水7千克、姜块60克、白胡椒粒10克,大火烧沸,撇净浮沫,在改文火熬制4小时,滤出料渣留汁即可。

第二步包香料包:八角20克,山柰、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各4克,砂仁、草果、陈皮、花椒各1克,罗汉果0.5个,白芷1克,丁香1克。

第三步熬卤水:取熬好的高汤5千克放入卤桶内,加香料包大火烧开,调入糖色200克、红曲米水(红曲米和水按照1:30的比例熬制)300克、炼香的熟猪油300克、盐50克,适量的黄豆酱大火烧开即可。

第四步初加工:浸泡牛肉。把牛肉切成大块,放入一盆清水中,并加入少许白醋搅拌均匀浸泡,每泡20分钟更换一盆清水,泡满1个小时之后即可捞出。加入白醋浸泡,能有效的松软牛肉,促进其中血水的排出,去除牛肉的异味。在把牛肉冷水下锅,倒适量的料酒中火烧开撇净泡沫,再把牛肉捞出沥干放入卤水中卤制即可。

TAG标签: 酱卤 卤牛肉的做法

转载注明出处:http://www.mylucai.com/shushipeifang/3597.html

申明:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,不做商用,如有侵权,请联系2548293962@qq.com删除。