羊肉富含蛋白质、维生素及多种矿物质，具有良好的温补强壮等功效，对一般风寒咳嗽、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏、病后或产后身体虚亏等均有辅助治疗和补益效果。羊肉味道鲜美，能够益气补虚、温中暖下，是最好的冬季养身圣品。教你用卤的方式做出好吃的卤羊肉，不臊不膻，味道鲜美，不再为做羊肉而伤脑筋，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤羊肉的做法。
食材：羊肉500克， 猪骨头300克， 老鸡肉300克 ， 肥肉50克 ，葱结15克 ，姜片30克， 蒜头10克，香菜20克
辅料：盐30克， 鸡粉10克，生抽20毫升，老抽20毫升， 料酒5毫升， 白糖、食用油各适量；桂皮6克 ，八角10克， 花椒5克，小茴香2克 ，草果15克， 白蔻10克 ， 香茅5克， 甘草5克， 砂仁6克， 干沙姜15克， 芫荽子5克 ，丁香3克 ，罗汉果10克，红曲米10克，隔渣袋1个
做法：
1、 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨头、老鸡肉；盖上锅盖，用大火煮至沸腾； 揭开锅盖，捞去汤中浮沫。
2、再盖好锅盖，调成小火熬煮约1小时； 揭开锅盖，捞出猪骨头和鸡肉，余下的汤料即成上汤；将熬好的上汤盛入容器中备用。
3、将隔渣袋中装入桂皮、八角、花椒、小茴香、草果、白蔻、香茅、甘草、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、红曲米；收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
4、炒锅置于火上烧热，倒入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油；再倒入蒜头、葱结、香菜，用大火爆香；然后放入白糖，翻炒至白糖溶化；最后倒入备好的上汤。
5、盖上锅盖，用大火煮沸；揭开锅盖，放入香料袋；再盖上锅盖，转中火煮沸，揭开锅盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉，拌匀入味；再盖上锅盖，转小火煮约30分钟，揭开锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。
6、另起锅，加入约1000毫升清水烧开，放入姜片和羊肉，加入料酒拌匀，大火煮沸；捞去锅中浮沫， 把汆好的羊肉捞出。
7、将汆好的羊肉放入煮沸的卤水锅中， 盖上锅盖，小火卤约30分钟； 揭开锅盖，把卤好的羊肉捞出。
8、把卤好的羊肉切成块，摆入盘中，浇上少许卤汁即可食用。
小贴士：
1、羊肉上经常会粘有羊毛，此时可用小面团在羊肉上来回滚动，可以去除羊毛。
2、煮羊肉时易缩水，可将卤制的时间适量缩短，煮至七分熟时即可关火，然后盖上锅盖，利用余热焖15～20分钟，这样既易入味，又不易缩水。
3、羊肉宜同食香菜 ，能够去腥腻，壮阳；羊肉宜同食白萝卜 ，能够增强免疫力 ；羊肉宜同食山药 ，能够补脾健胃； 羊肉宜同食生姜 ，能够防治腹痛； 羊肉宜同食荞麦， 寒热互补。
4、 羊肉不宜同食芦笋， 易导致腹痛；羊肉不宜同食南瓜， 易引发腹胀、便秘。