新派卤水羊排的做法

羊肉是驱寒的最佳食材,作为冬季养生圣品,好处自不必说,用羊肉做成的美食有很多非常有名的,今天给大家介绍的是新派卤水羊排的做法。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下新派卤水羊排的做法。

这样做出来的羊肉不腥不膻,咬一口下去齿间除了羊肉特有的香味外,还有香料淡淡的清香,并且一点也不腻,让人吃了还想吃。

更重要的是卤好的羊排、羊肉、羊蝎子不仅可以单吃,配上鲜美的羊骨吊汤和配菜,还可以做成暖暖的羊排羊蝎子火锅和羊肉汤,不论是自己吃,还是招待客人都是不错的选择。

新派卤水羊排(附专用卤水配方和制作)

介绍:一般酒店都是用卤水来卤鹅、猪下水等。下面的一款专门用来卤羊排和羊腿的专用卤水,用它卤制的羊排色泽金黄、香味浓郁,口感鲜咸带辣。

原料:新鲜羔羊排100克,专用卤水5000克。

辅料:陈村枧水、广东米酒各20克,姜、葱、西芹、红萝卜各30克,盐40克、味精10克。

专用卤水配方和制作(批量)
 

原料:

A料(猪筒骨5千克,老母鸡3只,金华火腿2千克,肉皮1干克,瑶柱500克,鸡脚1500克,清水25干克。以上料大火煲滚后,用小火吊5个小时左右滤渣备用),B料(香叶、桂皮、花椒、小茴香、白豆蔻各50克,八角、陈皮、甘草、草果、沙姜片各100克,黄桅子、当归、党参、孜然各150克,干辣椒250克,丁香30克。以上料清洗干净,用大汤袋装起备用),香油(调和油5干克,鹅油、鸡油各1500克,五花肉2500克,蒜头1干克、香葱1500克,香菜1干克,圆葱、干葱各500克,慢火炼1个小时左右过滤)。

制作:

将B料放入A料里面慢火煲制,加入花雕酒、鱼露、海天生抽、糖色,入盐、味精、鸡粉调好味,放入炼好的香油1干克即成卤水。

制作方法:

1、新鲜羔羊排加陈村枧水、姜、葱、西芹、红萝卜、盐、味精、广东米酒一起用大火煲滚后,将火调到保持温度不起泡状态,浸90分钟左右(注意不能大火,否则羊排的骨和肉易分离)。

2、将煲好的羊排放入调好味的卤水中浸30分钟,捞起待凉时斩件,上桌淋上卤水汁即可。

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