鹅肉质地柔软，熔点低，易消化。鹅肉还营养丰富，含优质蛋白质，脂肪低，是一道营养又健康的好食材。卤鹅是广东潮汕那边的名菜，历史悠久，因为潮汕人对餐饮业的发展贡献，世界各地均能吃到这道菜，因其肉质肥美，香滑入味，肥而不腻，深受各地人士的喜爱。今天舌尖卤味小编就来教大家潮汕正宗卤鹅配方。
主料：1只5kg左右的鹅。
调料：酱油750g，盐100g，冰糖50g，白酒50g，味精15g，色拉油10g，大蒜50g，花椒10g，桂皮10g，丁香5g，南姜80g，芫荽头50g，香茅50g，八角10g，甘草10g，清水约5kg。
烹制方法：
1、把拔好毛的鹅剖开取出内脏（内脏清洗干净用做它用），用清水洗干净并晾干，晾干后用盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内把腔撑开。
2、把花椒放入锅内炒香（不要放油），炒香后，与八角、桂皮、甘草、丁香用纱布袋装好，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，再加入清水5kg，开中火把卤水煮开。
3、待鹅晾干后，把大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉）。卤水煮开后把鹅放入锅里，中火大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
4、把放晾的熟卤鹅放在砧板上切成厚片，不要切的太薄了，然后淋上卤汁，再加上味精，让它看起来湿润就可以。上桌时配上蒜泥和醋各1小碟。
卤鹅虽然好吃，但其实真正经常吃鹅的还是比较少，主要还是因其个头太大的原因。希望大家在看了这遍文章后，能经常做这道菜，烹制方法并不难，营养又健康，特别适合我们作为主菜来待客聚餐，也希望大家都能成为一名合格的家庭厨师！