虎皮凤爪怎么做？

虎皮凤爪是一道色香味俱全的粤菜。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，在粤式早茶中有着不可撼动的地位。其肉掌丰厚，鲜香味全，越嚼越香，越嚼味道越浓厚。可是一份早茶里就那么几个，真的是吃不过瘾啊,下面就由舌尖卤味小编详细介绍下虎皮凤爪怎么做。

虎皮凤爪

用料：凤爪，料酒，酱油，八角，茴香，干辣椒，花椒

做法：

1、洗净凤爪（注意：平时我们买到的凤爪大多是冰冻的，在解冻时一定不能用热水解冻！热水不仅会使鸡爪的香味流失，还会生成一种称为丙醛的一种强致癌物！所以解冻肉类一定要用冷水！）

2、把它们的指甲剪掉，这样不仅可以吃的更方便美观，还能去掉异味！

3、剪完指甲后，把鸡爪冷水下锅，放入少许料酒焯水，水开后撇掉浮沫，捞出鸡爪用冷水冲洗，控干水分后在鸡爪的表面抹上老抽稍微腌一会

4、等鸡爪微微上色后，在锅里倒油，当油到6,7层热时下入鸡爪，炸至焦黄，皮紧致时迅速捞出（注意：鸡凤爪时一定要盖上锅盖哦！别问我是怎么知道的...）

5、捞出后，用冷水直接冲刷鸡爪表面，这是为了让鸡爪充分吸收水分，表面形成虎皮。如果这一步做不好就不叫虎皮凤爪了哦~~~（有冰水的小伙伴也可以用冰水，效果杠杠的）

6、泡30分钟左右，待鸡爪吸饱水分形成皱皱的虎皮后，倒掉水，沥干鸡爪

7、接着，准备好适量花椒、八角、茴香，干辣椒、葱姜蒜末

8、放油煸炒花椒、八角、茴香，干辣椒、葱姜蒜末，煸炒出香味后放入适量水，再加入少许酱油、盐、糖、胡椒粉，最后放入鸡爪翻炒

9、待水开的过程中，加入两块至三块碾碎的豆腐乳。这可是虎皮凤爪的秘密武器！可以进一步提鲜！

10、待水开后，再加入一点点料酒，盖上锅盖小火焖煮20至30分钟，让浓浓的酱汁味深入鸡爪里

11、待时间到后，打开锅盖，转大火收汁，虎皮凤爪就大功告成了！

关键小提示：

1、解冻鸡爪一定要冷水

2、炸鸡爪是一定要盖锅盖，炸后一定要用冷水冲，待鸡爪起皮

3、焖煮时间要够，鸡爪才能软烂入味