今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是卤水猪肝怎么做好吃，很多人都觉得猪肝做起来麻烦，很难入味，如果照这个方法做，味道鲜美，不渣不老，只需掌握这几个小技巧，做法其实也很简单。
食材：猪肝，香菜，香葱，青椒，大蒜，大料（红干椒，麻椒，小茴香，香叶，桂皮，八角，肉蔻，白芷，陈皮）
调料：蚝油，冬菇酱油，辣鲜露，食盐，白糖，老抽，味极鲜酱油，陈醋，芝麻油，麻椒油，红油
1、首先要把猪肝清洗干净，用水龙头对住猪肝上面的孔，灌满水后倒出，反复冲洗两遍，放入盆中备用
2、准备一个砂锅，添入适量清水，倒入大料和香菜，香葱打成结放入砂锅中，青椒切成滚刀块，大葱切段，生姜拍扁一起放入砂锅中，然后放在火上烧开，煮出大料的香味
3、另起锅烧水，加入香醋5克，料酒20克，食盐5克，这样可以起到去腥和增加底味的作用，等水烧开后，下入猪肝，撇去浮沫，焯水三分钟左右，捞出拔凉
4、准备一个料碗，加入蚝油30克，冬菇酱油40克，辣鲜露20克，食盐15克，白糖20克，用筷子搅拌化开，等大料煮好以后，倒入调好的料汁，用勺子搅拌化开，再加入5克老抽调色，然后放入猪肝，盖上锅盖，改成中火煮15分钟，猪肝煮好以后，捞出放凉，改刀切成薄片，摆入盘中，取一棵香菜切成段，放在猪肝上面点缀
5、准备一个料碗，取几粒大蒜拍扁切成蒜末，放入碗中，碗里加入味极鲜酱油5克，辣鲜露3克，陈醋5克，芝麻油适量，麻椒油2克，红油2克，用筷子拌匀备用，食用的时候可以蘸着料汁，也可以把料汁均匀的浇在猪肝上面，好了，这道美味的卤水猪肝就做好了
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