秘制卤鸡翅的做法

秘制卤鸡翅是以鸡翅为主料，通过特定的烹饪方式制作出来的美食。其特点是口感嫩滑、入口即化，味道鲜美，非常适合作为下酒菜或零食食用。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下秘制卤鸡翅的做法。

用料：

鸡翅 8只、八角 4个、香叶 2片、桂皮 2块、干小米辣 2个、麻椒 25g、蒜头 3瓣、姜片 2片、水 350g、生抽 150g、白糖 100g、老抽(增色用) 30g

 

做法步骤

1、新鲜鸡翅洗干净，沥干盛出备用。

2、锅内放入：八角、香味、桂皮、干辣椒、花椒。

3、加入水、生抽，中火煮开。 加入3瓣蒜头、2片姜片。 煮多2分钟后，加入白糖，搅拌融化。

4、卤汁再次煮开时，转小火，一一放入鸡翅，慢煮20分钟。 期间稍微帮底下鸡翅调换上来一下就好。

5、20分钟后，夹起、摊开在盘子里风干5-10分钟。 这一步是可以使鸡翅的肉质和表皮紧致有弹性。

6、晾凉的鸡翅再次卤汁小火煮…再捞出。

7、再重复多一次。 卤煮第三次时，鸡翅呈焦糖色，加入老抽增色。

8、即可捞出晾凉。

9、味道赞赞的卤鸡翅就可以开吃啦！ 来罐啤酒，解馋就靠它了………

10、相同的煮法还可以卤鸡爪哦！！真的很好ci~良心推荐学起来。 

 

小贴士

麻椒除增香还会有麻麻的口感。如果喜欢麻辣味重一点的朋友，可以适当加大小米辣和麻椒的量。 喜欢甜一点的朋友可以加多点儿糖。 要卤出来的鸡翅颜色透凉，可以加2大颗冰糖下去。