卤鸡翅是以鸡翅为原料，用卤水腌制而成的食品。卤鸡翅有不同的做法，但一般都会加入各种香料和调味料，如八角、桂皮、草果、花椒、姜、葱、盐、生抽、老抽等，以增加口感和风味。卤鸡翅的特点是口感鲜美，肉质鲜嫩，且有一定的嚼劲和韧性，是很多人喜爱的小吃之一。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤鸡翅的做法。
用料
冷冻鸡翅 500g、八角、桂皮、香叶、小葱、干辣椒、小米辣、蒜头、五香粉、辣椒粉、白芝麻、食用油、盐、老抽、麻油、蚝油、李锦记卤水 1饭碗、家里有的之前的卤水汁 全部
做法步骤
1、按照配料表把所有配料拿出来备用；特别说下，冰糖可以多放点，感觉甜了就加辣椒，这样中和出来的味道确实很好；
2、这是之前我卤豆腐用的卤水，这次就可以加到新的卤水里面了，卤水这个东西是地位越浓越好，每次卤东西用的卤水烧开后，放入冰箱，下次卤东西时加入新的卤水中，反复如此，就可以拥有自己家的老卤水了；
3、把鸡翅洗净，所有配料洗净，花点心思反复清洗配料，因为卤水反复使用，水的卫生很重要；
4、锅里烧开水；
5、把鸡翅倒入开水中汆一下，为了去腥和雪沫，最好加一点料酒和姜片，我没有加；
6、水再次烧开后煮6分钟左右，鸡翅七八分熟就可以了；
7、然后关火；
8、把煮好的鸡翅放到水龙头下冲洗几遍彻底冷却，这样可以使鸡皮更有弹性，然后放在碗里备用；
9、把锅烧至微微冒烟后，倒入油，再倒入所有配料翻炒，用中小火；
10、大约炒3分钟左右，香味溢出即可；
11、再倒入所有粉末调料，包括辣椒粉、五香粉、白芝麻；
12、不断翻炒；
13、然后加入4大勺麻油、2大勺老抽、1碗李锦记卤水汁、1勺盐、继续不断翻炒；
14、让所有调味料充分混合，中小火；
15、接着倒入事先烧好的开水，开水加多加少试着来，因为卤水是约煮越浓的，可以自行调节，前面我忘了加蚝油，此刻加入；
16、等卤水烧开；
17、此时倒入我上次卤豆腐的卤水了，瞬间卤水变稠变浓了有没有？哈哈
18、等卤水再次烧开；
19、就可以倒入鸡翅了；
20、再等卤水再次烧开；
21、用锅铲多搅拌几次，让鸡翅均匀翻滚，充分入味；
22、把鸡翅拨出来看看，此时的鸡翅是还没有上色的，中大火煮20分钟；
23、我顺带还卤了鸭肠，完全可以混合卤，多好；
24、这时我把锅里的东西全部转入铝锅中了，再继续小火煮10分钟左右，建议卤东西不要用铁锅，水蒸发得快，保温也不好，我用过电压力锅和铝锅，效果都可以；
25、然后就可以彻底关火了。此时最重要的环节到了，就是让余温继续焖鸡翅直到彻底冷却，放过夜是最好的，可以更加入味，可以放入冰箱也可以加盖烧开后密封一晚上不会坏，此时的颜色已经很漂亮了；
小贴士
1、卤水是底味越浓越好，所以我不仅加了自己以前的卤水，还加了李锦记的卤水； 2、煮的时间稍微长一点，我感觉任何肉类，稍微软烂一点，蛋白质更香；