鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下粤菜经典卤水鸡翅做法。
工具：刀、锅
材料：鸡翅8~10个、盐少量、烧烤汁半碗、红糖 三分之一块、水一碗、姜丝或姜片适量、葱头两个
步骤
1 将鸡翅洗干净，生姜切丝，葱切段备用。
2 烧开水把鸡翅焯水两三分钟捞起，过冷水，将鸡翅中间划一条口，（我喜欢焯水后再划，肉没那么老）晾干备用。
3 将葱，姜准备好，（喜欢吃蒜头的还可以加点蒜头），红糖可以分成三份。起油锅，锅烧热后下油，下葱头和姜丝，炒香后再把鸡翅下锅炒5分钟左右，再倒入烧烤汁，待滚。
4 滚了之后，要炒一下，待烧烤汁干一些，再倒入大概一碗水，放入红糖，盖盖子，滚了之后中小火煮大概5分钟。
5 大家最好先小试下味道，味道就要自己按制了，上碟后放点葱花。
注意：
1、各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2、很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
3、在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
4、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
5、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
使用：
1、一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）
2、原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。
3、卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4、卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。
5、一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
提示：1鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2如果卤味已较咸，就不要加盐了。