羊蹄由生到熟，加工繁琐，而异味也较难祛除，用此法烹制的羊蹄色泽淡红，入口软滑，麻辣筋道，腥味极小。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下做卤羊蹄的做法与流程。
卤羊蹄的做法一：
料：生羊蹄500克(羊蹄表皮完整)。
1、麻辣焯水配方：绿茶1克，大蒜、白酒各5克，盐7克，百里香1克。
2、卤水配方：
1.5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，盐20克 白糖5克，白芷2.5克，小茴香 麻椒、草蔻各2克，辣椒 大蒜各10克，花椒3克，红曲米5克，木子黄0.5克，生姜、大葱各15克，鸡油20克，料酒30克，清水1千克。
3、制作方法：
(1) 去毛： 羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2) 去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状
(3) 刮洗： 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。
(4)焯水祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。
(5)熟制：将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火煨熟然后关火自然冷却至常温即成。
卤羊蹄的做法二：
主料：羊蹄4个
辅料：姜3片、葱1根、八角3瓣、桂皮1小块、香叶1片、辣椒1个、花椒10粒、胡椒粉1克 调料：盐3克、糖4克、料酒2调羹、老抽12调羹、鲜抽1调羹、醋18调羹
做法：
1、羊蹄4个，整理干净，对剖。
2、水开，放些料酒，放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净。
3、取砂锅，放些水，放下姜，葱结，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒。然后放羊蹄加醋。再放糖
4、大火煮开，小火2个钟头左右。
5、为防止粘锅底，常常要浮动一下。
7、当汁快干时，放些盐，糖，胡椒粉，中火煮3--5分钟。
8、边煮边不停的搅拌，等汁稠时，就可以。
卤羊蹄的做法三：
原料：生羊蹄5000克（羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好）。
调料（5千克生羊蹄为例）：绿茶10克，大蒜、白酒各50克，盐70克，百里香8克。
煮制料：大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，红曲米500克，枙子黄5克，盐200克，白糖50克，生姜、大葱各150克，鸡油200克，料酒300克，清水。