冷吃系列的卤味熟食非常受年轻人的喜爱，可做零嘴，也可做休闲食品。今天小编来和大家分享的是一款冷吃鸭头的做法配方，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！
主料：速冻鲜鸭头2斤。
香料：排草1克、丁香1克、草果2克、自蔻3克、小苗香2克、肉蔻3克、灵草1克、香茅草1克、香叶1克、桂皮2克、八角6克、白芷4克、山奈2克、陈皮1克、花椒3克、甘草2克。
调料：盐36克、鸡精24克、料酒40克、老抽15克、昧达美酱油90克、三五香辣酱30克、红曲米12克(纱布包起来)、冰糖20克、生姜、大葱各20克、四川七星根80克、新一代30克、红花椒5克、青花椒5克、香油20克、刀口糊辣根20克、熟芝麻10克、白糖2克、香辣红油20克、大葱20克、生姜20克、孜然2克、菜油50克、高汤8斤、洋葱40克、香菜40克、五香粉3克、孜然粉3克、白酒4克、香葱20克、色拉油200克、素料油50克。
备料制作：冰鲜鸭头放入流动水中浸泡解冻6小时，捞起用剪刀减掉鸭头嘴巴两侧有皮毛的地方放入盆，放香叶、香茅草、洋葱，五香粉，孜然粉、白酒、姜片、香葱、大葱、香菜、五香粉、盐50克、腌制一小时。
素料包：大蒜10克、胡萝卜3克、芹菜段10克、生姜10克、香菜10克、干葱头20克、改刀洗净，入锅色拉油八成熟炸香，料渣捞出放入纱布袋扎紧备锅中油即成素科油备用
操作流程:
所有香料汆水后沥干，小火炒香装入纱布中扎紧备用。
锅放素料油，菜油，冰糖，干辣椒，花椒炒香，放葱、姜、蒜、三五香辣酱老抽、味达美酱油、高汤、香料包、素料包入不锈钢桶里，底都放竹网，然后放红曲米包，盐，汆水的鸭头，大火烧开，转小火卤30分钟，漫泡15分钟然后捞起刷一层香辣红油，撒上芝麻，成五香卤鸭头。
如果要麻辣鸭头，要将鸭头单独调制，锅放鸭头10个，素料油100克，放老干妈豆豉50克，孜然粉5克，熟芝麻20克，刀口糊辣椒100克，鸡精50克，白糖5克，香油50克，炒匀即可。