凉拌菜蒜蓉酱的做法

为什么外面卤菜店里的凉拌菜这么好吃，自己在家做出来的却味道平平呢？调味用料是关键，下面小编和大家分享一款凉拌菜蒜蓉酱的做法，需要的小伙伴拿走不谢~喜欢小编的分享要记得关注收藏哦！

食材配料：大蒜500克

第一步，准备500克大蒜拍碎，再将它剁成蒜末，平时量做的不大用刀剁或者捣几下都行，量如果比较大的候时，还是用专用的打蒜蓉的机器的速度更快一些，然后将它装入碗中。

第二步，然后在蒜泥中倒入适量的清水，将它轻微的清洗下，并且沥干水分，这个步骤是制作关键，能起到以下三个作用：一是不变色，二是不会产生酸臭味，三是存放时间长，而且不易变硬。

第三步，起锅放入适量的底油，然后放入蒜末，开小火慢慢将它煸炒出香味，依次加入蚝油50克、盐15克、鸡精15克调下口味，记住中途要不断的用勺子搅拌，人始终不得离开灶台，免得烧干烧焦。

第四步，最后放入青红椒段，再煮1-2分钟，味道会更纯更香，然后将它捞出装好放一个晚上。待它放凉后，再将它装入带盖子的密封容器中，存放在冰箱的冷藏室，或者其他阴凉不见阳光的地方均可。

 

制作技巧：

1、不喜欢太辣的，青红椒可不放或者少放，大家依据个人的口味来决定即可，如果不放即做成纯蒜蓉酱可以应用在不辣的凉拌菜拌制上。

2、蒜泥剁好之后，必须得放到清水中过滤一下，存放的时间会更长，而且始终不会变绿。