盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，口味咸。今天小编和大家分享一款盐焗鸡的做法和配方，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！
一、食材：整鸡、鸡翅、鸡爪等
二、配料：（10斤卤水）
1、卤包香料：甘草15克，草果10克，香叶10克，白芷10g，将香料装进一个纱布袋备用（香料配方师傅可根据需要适当调整）
2、调料：尊味盐焗鸡香料25克、，高纯15克、特鲜素5克、尊味盐焗鸡膏25克、尊味保水王25克、盐500克，白砂糖125克，鸡精20克
3、调色：黄栀子5克或柠檬黄适量
4、盐焗鸡酱调制150克（盐焗鸡粉30克，盐5克，鸡精5克，熟花生油100克，香油10克，上述材料搅匀便成）用于蘸食，
三、工艺
1、将食材洗净待用。
2 、将清水煮开，加入药材料慢火熬30分钟，再加入（配料二）中所有配料再熬10分钟制得卤水。
3、卤汁时间：整鸡15分钟、鸡翅12分钟、鸡尖、鸡爪6分钟；注：按照卤制时间长短依次放入食材，以便同时出锅，每加一次食材，都要大火烧开卤水后改小火；
4、焖制：卤汁时间到后就关火焖制至卤水自然冷却，大约1小时左右，将产品捞出放到竹筐中，用风扇就水分吹干，放到冰柜中冷藏待售即可。
注意事项
1.入味问题，如果产品不够入味，可以用盐焗鸡香料和盐按1:1混合，先腌制食材即可；
2.卤水保存问题：卤制完的卤水自然放凉后不要摆动和搅拌，以免变质，夏天时可以适当加入防腐剂；
3.卤水使用时间：卤水可以反复使用一个星期，每次卤制均要加料三分之一，一星期后换新卤水，但要保留三分之一的老卤水；
4、食材比例：10斤卤水一般可以卤制4斤鸡产品。