在大型超市的某处我们总能看到卤菜店，忍不住卤味香味的诱惑，忍不住都会过去看几年，会买些卤菜回去吃，绝对美味，但是今天的疫情让每个人的口袋都很紧巴，那么我们可以自己去研究卤味如何做，试了之后方法简单，味道嘛，真是越吃越想吃，欲罢不能。
今天舌尖卤味小编教给大家卤味的做法，首先准备你需要卤的东西，比如鸭头，鸭掌，鸭翅，鸡翅，鸡爪，猪脚，猪头，等等，你喜欢吃的都可以，具体你需要卤多少，根据你家里的锅决定，我们家没有大锅，只有炒菜的锅，一般就是一斤鸭掌，一斤鸭头，一斤鸡爪，一斤鸭翅都差不多了。
第一步用清水冲洗干净，锅里倒入冷水，放入需要卤的材料，加入料酒，这一步主要是去取血腥味，水开两分钟捞出，倒入冷水中，有冰水的更好，肉突然遇冷，肉质会更加紧实，用冷水冲洗干净，可以多冲洗几遍。
第二步，起锅，放入50g的冰糖，炒制糖融化变成糖焦色，捞出备用。
第三步，起锅烧油，放入八角4个，桂皮一块，长短约五厘米、香叶5片、草果4个，肉3个蔻，沙姜4片，陈皮6根，小茴香一小把，花椒一小把，喜欢吃辣的可以多加点辣椒，中小火翻伴三分钟左右，加入清水，清水刚好卤的材料，加入五勺生抽，两勺老抽，之前炒的糖色，盖上盖大火开始炖，水开后转中小火，大慨炖半个小时左右，捞出来用筷子戳一下，如果很容易戳的进去就熟了，试试盐味，不够的咸加盐，如果急着吃，就捞出来，如果不急着吃可以关火焖一会捞出，更加入味。
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