盐水毛豆的做法及配料

盐水毛豆是上海市的传统小吃，属于沪菜系。此菜清香鲜嫩，佐酒最美。是中秋节必不可少的美味。下面小编来和大家分享一款盐水毛豆的做法及配料，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！

主料：毛豆500克

辅料：清水3斤、干辣椒6个、八角3个、花椒20粒、盐5克、鸡精2克。

注：先将八角、花椒用开水泡五分钟，捞出，待用。

 

制作方法：

1、盐水制作：

锅中加入清水3斤烧开，放入干辣椒6个、八角3个、花椒20粒、食用盐40克、鸡精3克，继续烧开2分钟，关火，放凉，待用。

2、毛豆的处理：

新鲜的毛豆先清洗干净，再用剪刀剪掉两端，待用。

3、毛豆焯水方法：

锅中加入清水，再加入几滴食用油，用大火烧开，放入处理好的毛豆，用大火煮四分钟，迅速捞出放入冷水盆中断凉，几秒钟后沥去盆中的水，将盆放入水龙头下，用长流水冲三分钟，捞出，控干水分，待用。

4、冷浸毛豆：

将处理好的毛豆，放入提前制作好的冷盐水中，放入冰箱冷藏三小时即可食用。

注：盐的比例只是大概数字，与个人口味和毛豆冷浸的时间有关，可以根据个人口味适当加减。用这个方法做出来，肯定是碧绿色。