鸡爪，一直都是大家非常喜爱的食物之一，做法也是非常多的，下面咱们主要来说说湘味虎皮鸡爪的做法。虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。
原料：鸡爪400克，盐5克，料酒10克，可乐500ml，葱姜蒜各5克，八角3克，桂皮2克，香叶2克、香油15克、剁辣椒10克。
做法：
1、鸡爪去除指甲，切成两半，清水洗净。
2、放水煮沸6_7分钟左右捞出。
3、准备500ml可乐一瓶，将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后，控干水份。
4、将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要，注意看要炸透！(炸的时候会爆油，注意做好防护，盖着锅盖炸比较安全）可以穿着长袖围裙。
5、捞出炸好后马上放入提前准备好的冰水内，浸泡1小时。
6、捞出放入锅内加水500克、料酒、八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右，嚼起来松软入口就可以了。
7、锅放入香油烧热、加剁辣椒、蒜蓉、姜丝炒香，加入鸡爪爆炒，放水10克，收汁，撒上葱花，出锅。
浓香型虎皮凤爪
食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。
浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。
虎皮凤爪做法：
1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。
2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。
3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。
4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以）。
注意事项：
1.炸鸡爪要炸透，而且煮的时候或者炖的时候，一定要把握好时间。
2.鸡爪吃的就是酱料，大家可以适量增加自己喜欢吃的调料。