湘味虎皮鸡爪的做法

鸡爪,一直都是大家非常喜爱的食物之一,做法也是非常多的,下面咱们主要来说说湘味虎皮鸡爪的做法。虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。
原料:
鸡爪400克,盐5克,料酒10克,可乐500ml,葱姜蒜各5克,八角3克,桂皮2克,香叶2克、香油15克、剁辣椒10克。

做法:

1、鸡爪去除指甲,切成两半,清水洗净。

2、放水煮沸6_7分钟左右捞出。

3、准备500ml可乐一瓶,将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后,控干水份。

4、将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要,注意看要炸透!(炸的时候会爆油,注意做好防护,盖着锅盖炸比较安全)可以穿着长袖围裙。

5、捞出炸好后马上放入提前准备好的冰水内,浸泡1小时。

6、捞出放入锅内加水500克、料酒、八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右,嚼起来松软入口就可以了。

7、锅放入香油烧热、加剁辣椒、蒜蓉、姜丝炒香,加入鸡爪爆炒,放水10克,收汁,撒上葱花,出锅。
浓香型虎皮凤爪

食材:
鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

浓香型酱料配方:
(八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克)全部打碎,取5克粉末用,豆瓣酱100克、小米糍粑100克,菜籽油、食盐适量。

虎皮凤爪

做法:

1.先将鸡爪洗净,然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪,大火煮开,改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油,烧至6层热,放入鸡爪,炸成金黄色,放入冷水中浸泡2小时左右,直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油,先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香,大概10分钟左右,在放入香料粉和食盐炒3-5分钟,即可起锅备用。

4.锅底另给油,放入适量的炒好的酱料,再放入鸡爪,炒2-3分钟,然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用(或者把酱料放入鸡爪中,放入适量高汤,蒸也可以)。
注意事项:

1.炸鸡爪要炸透,而且煮的时候或者炖的时候,一定要把握好时间。

2.鸡爪吃的就是酱料,大家可以适量增加自己喜欢吃的调料。

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