鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群，油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。下面小编分享一款商用的炸鸡锁骨的配料及做法，如下：
炸鸡锁骨商业版腌制配方：以30斤炸鸡锁骨为标准，腌制的话需要用料1000克奥尔良腌料、1勺浓缩鲜香粉、炸鸡腌料香料粉30克
腌制方式：
清洗干净并控干水的炸鸡锁骨放入大一点的盆子里面，然后把所有腌料混合在一起后直接倒入炸鸡锁骨，然后抓拌均匀(使每一块鸡肉有腌料)后，保鲜膜封口，然后放入保鲜柜里面冷藏腌制12个小时左右即可。(冬天的话静置正常环境中也行)
炸鸡锁骨家庭制作版腌制配方：215g白砂糖，20g淀粉，50g味精，3g白胡椒，15g鸡粉，13g洋葱粉，13g蒜粉，60g甜椒粉，125g食用盐、清水适量
腌制方法：用干净的大碗，把白糖、味精、白胡椒、鸡粉、洋葱粉、蒜粉、甜椒粉、食用盐放入碗中，然后搅拌均匀，搅拌均匀后加入适量的清水，然后再加入淀粉，搅拌均匀后，直接倒入鸡锁骨，然后抓拌均匀后静置腌制即可。
第三步：裹粉及炸制
腌制好后呢，那我们就来准备一个炸之前的裹粉，这样可以让炸鸡锁骨的话更加酥脆和香，制作这个炸鸡裹粉，我们需要准备以下食材
生粉适量、面粉适量、香酥裹粉适量、清水适量(裹粉的话可以按照食材的分量来控量)，食材准备好后，我们拿出干净的容器，然后把生粉、面粉、香酥裹粉放入容器中搅拌均匀后，加入清水，边加水的话边搅拌，最方便的话是用手动打蛋器，搅拌至无干粉疙瘩即可。倒水的话记得慢慢倒，然后边倒边搅拌，这样后期的话会更省力一些。
裹粉调配好后，我们加入腌制好的炸鸡锁骨，然后抓拌均匀后就可以了，等油温好了之后，就可以直接下锅炸制了，炸鸡锁骨的话基本上炸制金黄即可出锅控油，然后撒上撒粉即可
(温馨提示：如果炸的材料比较多的话，我们记得分次炸，炸的话我们可以用炸栏装起来，然后边炸边晃动，防止黏在一起哦)
第四步：秘制炸鸡锁骨撒料配方及做法
炸鸡锁骨的话制作工艺非常简单，总共分为腌制、炸制、撒料三个工艺步骤，腌制和炸制我们都讲了，接下来的话我们就来讲讲撒料，做炸鸡锁骨的撒料其实做烧烤的很多撒料都食用，什么孜然粉、辣椒粉都可以直接使用，但是今天呢，我还是要再多说一款秘制的撒料制作，不知道大家有没有看到过。
准备：熟芝麻粉500克、孜然粉450克、酒鬼花生粉400克、黄豆粉550克、酥子粉380克、烧烤香辣撒料500克
制作：取干净的容器，把所有粉放入容器中搅拌均匀即可，用的时候直接撒在炸好的炸鸡锁骨上，然后即可包装出餐。