商用炸鸡锁骨的配料及做法

鸡锁骨俗称鸡叉骨,在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味,色泽金黄,外酥里嫩,非常可口,适合大众人群,油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。下面小编分享一款商用的炸鸡锁骨的配料及做法,如下:
炸鸡锁骨商业版腌制配方:

以30斤炸鸡锁骨为标准,腌制的话需要用料1000克奥尔良腌料、1勺浓缩鲜香粉、炸鸡腌料香料粉30克

腌制方式:

清洗干净并控干水的炸鸡锁骨放入大一点的盆子里面,然后把所有腌料混合在一起后直接倒入炸鸡锁骨,然后抓拌均匀(使每一块鸡肉有腌料)后,保鲜膜封口,然后放入保鲜柜里面冷藏腌制12个小时左右即可。(冬天的话静置正常环境中也行)

炸鸡锁骨家庭制作版腌制配方:

215g白砂糖,20g淀粉,50g味精,3g白胡椒,15g鸡粉,13g洋葱粉,13g蒜粉,60g甜椒粉,125g食用盐、清水适量

腌制方法:

用干净的大碗,把白糖、味精、白胡椒、鸡粉、洋葱粉、蒜粉、甜椒粉、食用盐放入碗中,然后搅拌均匀,搅拌均匀后加入适量的清水,然后再加入淀粉,搅拌均匀后,直接倒入鸡锁骨,然后抓拌均匀后静置腌制即可。
第三步:裹粉及炸制

腌制好后呢,那我们就来准备一个炸之前的裹粉,这样可以让炸鸡锁骨的话更加酥脆和香,制作这个炸鸡裹粉,我们需要准备以下食材

生粉适量、面粉适量、香酥裹粉适量、清水适量(裹粉的话可以按照食材的分量来控量),食材准备好后,我们拿出干净的容器,然后把生粉、面粉、香酥裹粉放入容器中搅拌均匀后,加入清水,边加水的话边搅拌,最方便的话是用手动打蛋器,搅拌至无干粉疙瘩即可。倒水的话记得慢慢倒,然后边倒边搅拌,这样后期的话会更省力一些。

裹粉调配好后,我们加入腌制好的炸鸡锁骨,然后抓拌均匀后就可以了,等油温好了之后,就可以直接下锅炸制了,炸鸡锁骨的话基本上炸制金黄即可出锅控油,然后撒上撒粉即可

(温馨提示:如果炸的材料比较多的话,我们记得分次炸,炸的话我们可以用炸栏装起来,然后边炸边晃动,防止黏在一起哦)

第四步:秘制炸鸡锁骨撒料配方及做法
炸鸡锁骨的话制作工艺非常简单,总共分为腌制、炸制、撒料三个工艺步骤,腌制和炸制我们都讲了,接下来的话我们就来讲讲撒料,做炸鸡锁骨的撒料其实做烧烤的很多撒料都食用,什么孜然粉、辣椒粉都可以直接使用,但是今天呢,我还是要再多说一款秘制的撒料制作,不知道大家有没有看到过。

准备:熟芝麻粉500克、孜然粉450克、酒鬼花生粉400克、黄豆粉550克、酥子粉380克、烧烤香辣撒料500克

制作:取干净的容器,把所有粉放入容器中搅拌均匀即可,用的时候直接撒在炸好的炸鸡锁骨上,然后即可包装出餐。

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