酸辣鸡爪的做法和配料

酸辣鸡爪是由鸡爪、盐、白糖、小米椒、醋、蒜末、香菜(可根据个人喜欢选择是否需要香菜)等材料制作的一道家常菜,口味酸辣。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。下面分享一款酸辣鸡爪的做法和配料,喜欢小编的分享记得关注收藏哦!
【做法一】

√汁水配方:

凉白开3 .5斤

东古一品鲜200 克

美极鲜40 克

陈醋100 克

味精20 克

美味鲜酱油25 克

红油150克 香油50克 柠檬适量蒜子160克 姜片110克 小米辣90克 青红杭椒圈100克
√做法:

1 、鸡爪3 斤洗净,剪去指甲。

2 、凉水下锅,加姜片5 片,葱白 4段,花椒 20粒、料酒2 勺去腥,水开计时,6 至8 分钟即可。

3 、捞出鸡爪,凉水冲洗,让鸡爪完全冷却放冰箱冷藏两三个小时,方便去骨。

4 、在鸡爪背面用刀划开,每个指甲也要划开。

5 、去骨。

6 、把所有需要的调味料都加入盆里最后倒入鸡爪拌匀( 所有调料,依个人口味适当增加或减少)装盘。

7 、加点葱叶、香菜叶点缀下,上桌。
【做法二】

√材料:

√做法:

1、鸡爪剪指甲洗净泡水。

2、凉水下锅放料酒姜片,水开煮十分钟,期间可以翻动避免粘底。

3、煮好捞出立即过凉水,有冰块的放冰块,可以让鸡爪更Q 弹。我没冰块我用的保鲜冰袋。

4、洗掉鸡爪上的浮油和血沫。

5、脱骨方法:先用刀像视频这样切鸡爪,然后用大拇指一推鸡爪就出来了。

6、脱骨完成备用

7、调料切好装到一起!调味的时候最好尝一下,每个人口味不一样,糖醋辣不够可以自己加!

8、把调好的料全都倒到鸡爪里。用手抓拌。

9、封保鲜膜放冰箱第二天就可以吃啦!
【做法三】

√材料:

√煮鸡爪时水里放料:

冷水没过鸡爪,花椒10 粒 ,料酒 2勺 ,生姜 4片。

√做法:

1、提前接一大碗水放冰箱冷藏。

2、鸡脚洗净剪指甲,冷水下锅,放花椒、料酒、姜片,开大火煮开(约15 分钟)。只放料酒姜片去腥效果不好。

3、关火,放冷水冲洗至清澈无油,将鸡爪放入之前提前冷却的冰水(鸡爪Q 弹秘诀),再放入冰箱冷却一会儿

4、趁着鸡爪冷却时间调酱汁,放入蒜、姜、蚝油,味极鲜,陈醋,小米辣,柠檬片,冰糖,搅拌均匀

5、取出鸡爪去骨(扭动一下骨头即可取出,因怕麻烦没有去指头的骨头)。去完骨头再次冲洗至清澈无胶质。

6、沥干水分,倒入调好的酱汁搅拌均匀,放入香菜末;盖保鲜膜放入冰箱(有助于入味),至少2 小时,也可过夜。由于酱汁不能完全覆盖,要时常翻动一下以便于更均匀入味。

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