安徽符离集烧鸡怎么做

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。下面咱们来看看安徽符离集烧鸡怎么做呢。
香料:

桂皮10g,白芷5g,肉蔻3g,小茴香3g,陈皮10g,八角10g,花椒5g,山奈片3g,辛夷2g,丁香3g,草果3g,砂仁2g。

做法:

以家庭做两只鸡(4斤)为例说明,把上面的香料均匀分成四份分别用纱布包好,前一天大锅加水,投一袋香料,一到两只鸡骨架大火煮开,盐调味,小火煮两个小时,密漏勺捞起鸡骨等,留料包在汤里,简易老汤初步形成。

1、买屁股开膛的白条鸡,整鸡要完整,外皮无破损。鸡洗净后整形,鸡脚去脚指甲,鸡腿关节处用刀背砸断,两脚交叉伸到屁股开膛口内;一个翅膀从脖子放血口插到嘴巴里,把脖子和另一只翅膀扣在一起(弄不好直接把脖子别在两个翅膀中也行),这样整鸡就圆圆的,方便后续处理。

2、整形后的鸡均匀的涂抹一层20%浓度的饴糖(蜂蜜水也行),挂起风半个小时。
3、风干后的鸡在油温160度左右的油锅中炸一遍,炸到表面金黄即可捞起。

4、将20克麦芽糖用80克温水化开调匀后,均匀抹在鸡表面,宽油入锅,油温6-7成热,小火炸至金黄后捞出,控油沥干;

5、将清水3.5斤倒入汤桶中,放入猪油、香料包、姜片、大葱,料酒、调入盐、鸡粉,大火烧开转小火熬煮30分钟后,将炸好的鸡放入汤桶中,转小火卤煮1小时分钟后,关火后在汤桶中浸泡两小时后用捞出即可。

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